千层牛肉饼

浏览 20.7万 · 收藏 835 · 学做 1

以前挺爱吃宏状元做的千层牛肉饼，也是很久没吃过了，今天自己尝试做了一次，零失败，非常好吃，黑椒牛肉馅，薄皮大馅，酥脆可口

食材清单加入采购清单

30~60分钟

肉糜 250g

、

葱姜适量打成葱姜水

、

蒜 2瓣剁成蒜蓉

、

生抽 1勺

、

味极鲜 1勺

、

蚝油 2勺

、

黑胡椒粉 4克

、

盐 2克

、

香油半勺

、

洋葱半个

、

面粉 400克

、

温水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
和面的步骤省了，和烙饼一样，先把面团和好，面皮可以表面抹一层食用油，这样会更酥脆，盖上保鲜膜！醒面至少一小时
步骤2/16 点击查看大图
然后拌肉馅:肉糜里加2g盐，葱花和姜片用料理机打成水，颜色发绿，倒在肉糜里，葱姜水大约50ml那样，分3次倒入肉糜中，倒入时并搅拌均匀，接着加入4g黑胡椒粉，1勺生抽，1勺味极鲜酱油，2勺蚝油，蒜蓉少许，半勺香油搅拌均匀！肉馅需要至少腌制20分钟！
步骤3/16 点击查看大图
切记！待肉馅腌制好以后，再放剁碎的洋葱碎进去，并搅拌！准备做肉饼了！
步骤4/16 点击查看大图
面团醒好，面板上撒点干面粉，把面团揉成长条，切剂子
步骤5/16 点击查看大图
这样等量大小，做几个千层牛肉饼就擀几个剂子
步骤6/16 点击查看大图
剂子擀圆
步骤7/16 点击查看大图
做法类似葱花饼，叠扇子手法！中间切半刀
步骤8/16 点击查看大图
搅拌好的肉馅像如图这样，只平铺3/4，留出右下角1/4处空着，并且四周要留有空隙，肉馅不要太满，不然会露馅
步骤9/16 点击查看大图
由下往上叠，然后再往左叠
步骤10/16 点击查看大图
逆时针方向，再往下叠
步骤11/16 点击查看大图
到最后叠完像一个扇子，然后把饼皮边缘捏紧，以免露馅
步骤12/16 点击查看大图
轻轻的按压一下，如图
步骤13/16 点击查看大图
平底锅里刷一层油，油温60°那样，中小火烙饼，翻面时也要刷一层油，待两面都成焦黄色即可捞出
步骤14/16 点击查看大图
刚才的四张饼都烙好，准备切开了
步骤15/16 点击查看大图
切开后摞在一起
最后一步点击查看大图
薄皮儿大馅，非常好吃