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红烧羊肉的做法

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红烧羊肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮羊肉 1KG

、

大葱

、

大蒜

、

干葱头

、

干辣椒

、

料酒

、

白酒

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

白胡椒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 除血水羊肉斩成大块，清洗干净，水中加入2片生姜，适量料酒，浸泡3小时以上，这一步的目的是把血水泡出来，有条件的中间可以换水几次，直到羊肉发白，像我图中那样。
步骤2/5 点击查看大图
2. 汆水泡好的羊肉，放入锅中，加入凉水，生姜2片，适量料酒。大火煮开，撇去浮沫，然后把羊肉捞出，汤也留着。
步骤3/5 点击查看大图
3. 准备辅料将大葱（我家没了，没有放），干葱头（也可以用洋葱），大蒜，生姜，切成碎。准备一个卤肉料包（我买的现成的，也可以自己用八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香等配置），准备一些干辣椒或者小米辣。
步骤4/5 点击查看大图
4. 煸炒锅中加油（可适当多点），开小火烧热，倒入冰糖，炒糖色。将糖熬成枣红色（一定要小火，一直搅拌，不要熬糊了，对自己没信心也可以跳过这一步，问题不大）倒入沥干水的羊肉翻炒上色，然后倒入切好的辅料（葱碎，姜碎，洋葱碎，大蒜碎），继续翻炒出香味。香味出来后，倒入适量的生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，然后倒入我们第2步剩下的羊肉汤，加入适量干辣椒（去腥，喜欢吃辣可以多放），大火烧开，然后转小火闷煮。
最后一步点击查看大图
5. 闷煮整个过程大概两小时，火一定要小，微微沸腾的状态。想快可以用高压锅。中间可以开锅看看水量，尝尝汤的盐味，适当加盐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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