罗蒂面包，满满咖啡香的做法

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罗蒂面包，满满咖啡香

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曾经风靡大街小巷，满满的咖啡香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 200克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 30克

、

酵母粉 3克

、

全蛋液 35克

、

牛奶 110克

、

老面 80克

、

黄油 20克

、

糖粉 40克

、

黄油 40克

、

低筋粉 40克

、

咖啡粉 8克

、

咖啡酒 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里搅打。
步骤2/11 点击查看大图
当面团变得光滑有弹性，切下一块能扯出比较厚的膜，且破洞处的边缘呈锯齿时，放入提前软化好的黄油，继续搅打。
步骤3/11 点击查看大图
直到面团更为光滑柔软，表面分布了明显的小气泡，并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。
步骤4/11 点击查看大图
面团整理成团，放在温暖处发酵至2倍大。
步骤5/11 点击查看大图
取出面团，轻拍排气。
步骤6/11 点击查看大图
分割成8份，滚圆，摆在学厨烤盘里，在温暖处进行第二次发酵。
步骤7/11 点击查看大图
等待发酵的时间里，制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度，放入糖粉，搅打均匀。
步骤8/11 点击查看大图
分两次加入常温的全蛋液，搅打均匀。
步骤9/11 点击查看大图
筛入低筋粉和咖啡粉，混合成细腻的面糊。加入咖啡酒，翻拌均匀，然后装入裱花袋里备用。
步骤10/11 点击查看大图
当面团发酵至1.5倍大，将酥皮酱均匀地挤在面团表面。
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

老面的配方为：高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克，所有材料揉成团后盖上保鲜膜，现在温暖处发酵2小时左右，然后放入冰箱冷藏，冷藏可保存3天。

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发布于 2020-03-07

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