手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）的做法

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手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 2斤

、

香菜 1斤

、

小葱几根

、

家用调料适量

、

市售饺子皮各人需求

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
成品图镇楼
步骤2/45 点击查看大图
香菜洗净沥干水备用
步骤3/45 点击查看大图
三肥七瘦猪肉浸泡去血水
步骤4/45 点击查看大图
用刀先剁烂
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加入一包榨菜，光用香菜口感会柴。（我用的吉香居，个人感觉味道很不错。）
步骤6/45 点击查看大图
剁成肉沫
步骤7/45 点击查看大图
小葱切葱花
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加入剁好的榨菜肉沫里
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加植物油（一般是蔬菜里加油防出水，但是这里先把油加到肉馅里，到时候香菜会出来一点汁水，饺子馅的口感比较好。）
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加盐（不要太多，榨菜是咸味的）
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鸡精（按个人口味添加）
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耗油
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味极鲜（不要用生抽老抽酱油代替，馅的味道会改变）
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香油
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搅拌均匀
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把沥好水的香菜切碎，和肉馅拌均匀
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准备一碗白开水，市售饺子皮
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取一张饺子皮，放饺子馅，边缘摸一圈水
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中间捏合紧
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右边折一下
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往左粘合
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再折
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重复往左捏合
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捏出三个褶子，两个四个褶子都行
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一个饺子就包好了
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老鼠饺子，柳叶饺子（之前我发过一个菜谱是包柳叶饺子的，这两种饺子的包法，之前都有发过菜谱，也可以看一下。）右边先捏一个尖角出来
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两边捏合盖住尖角
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盖住尖角是这样的
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继续两边捏合，盖住第二个尖角
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已经看到老鼠饺的轮廓了
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继续重复步骤
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老鼠饺完成
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熟练了就包得很快了
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锅里加水，放一勺盐（防粘连，增加饺子皮韧性）烧开
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把饺子下到锅里，盖上锅盖大火煮
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摊好的蛋皮切丝，小葱，香菜，蒜籽切末
步骤37/45 点击查看大图
放到碗中，加盐、鸡精、耗油、一点点五香粉、植物油、味极鲜、陈醋、香油
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等第一遍煮饺子的水沸时舀开水冲汤
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煮沸的饺子浮起来加一瓢冷水，转中小火继续盖上锅盖煮（大火煮皮，小火煮馅）
步骤40/45 点击查看大图
第二次沸腾时加入一瓢冷水
步骤41/45 点击查看大图
不要盖上盖子了，直接敞着煮开
步骤42/45 点击查看大图
饺子浮起来，不要关火，直接捞出，不关火沸水捞出的饺子味道要好一些
步骤43/45 点击查看大图
装入碗中，撒上蛋皮丝
步骤44/45 点击查看大图
色香味俱全，香喷喷鲜美的饺子就做好了
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皮劲道，馅鲜香

步骤4/45

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小贴士

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发布于 2020-03-07

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