零失败超爽滑的虾仁猪肉手工云吞
天天在家吃什么好呢?来学手擀云吞皮吧!成就感满满哦
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步骤1/19
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如图备好材料,鸡蛋取出蛋黄,把蛋清、中筋面粉、盐、水混合,揉至光滑,玉米淀粉先放一边。
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用掌心揉搓面团,搓成长条后对折,再继续搓长条,反复多次可以快速变光滑,大概15分钟。
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步骤3/19
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盖上保鲜膜或者大碗,松弛15分钟。
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步骤4/19
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松弛后揉搓两分钟,压扁,撒少许玉米淀粉,用擀面杖擀成长方形。
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步骤5/19
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1.撒上少许玉米淀粉后抹匀,用擀面杖从面团的一边卷起,轻轻滚几下,然后摊开;2.继续往四边擀开,尽量保持长方形。
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步骤6/19
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撒玉米淀粉,用擀面杖卷起,然后从左到右45度角轻轻往下压,要掌握好力度哦,这时候要展现你的耐心啦~~压完一遍后,把右边转到左边,反方向继续压,纹路成x状,压完一遍后,横着把纹路稍微擀平,然后摊开,轻轻擀平褶皱,然后继续撒玉米淀粉,再次卷起
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步骤7/19
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如此反复压大概7到8次,觉得够薄就OK了。记得每次卷之前在面粉上撒玉米淀粉后轻轻抹匀,这样面粉才不会粘在一起。
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步骤8/19
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薄薄的云吞皮出来啦~~手感非常柔软,像一块布。在云吞皮边薄的时候尺寸是很大的,由于我的是短的擀面杖,卷的时候不好拿出来,所以我就用手折了。小伙伴们到后面可以用两根擀面杖合起来卷哦
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步骤9/19
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薄如蝉翼有没有?
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步骤10/19
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接下来就是折好、切云吞皮了,尺寸大概是7CM左右
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步骤11/19
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切成正方形
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步骤12/19
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醒面团的时候就开始准备馅料了,也可以提前准备好哦,虾仁切粒。
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猪肉搅碎后,加剩下的鸡蛋白、麻油、胡椒粉、糖搅拌均匀,往一个方向搅打,可以增加猪肉的弹性,口感更好
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步骤14/19
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葱姜水,葱揉搓一下,姜拍烂,用温水泡十分钟,泡出来的水用20g。猪肉搅出胶后加少许葱姜水,继续搅,少量多次添加,直至用完。
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步骤15/19
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接下来把虾仁和猪肉搅拌好
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步骤16/19
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可以包云吞喽~~
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步骤17/19
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包好的云吞好诱人啊~~
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步骤18/19
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包好后就准备好汤底,可以依据喜好添加紫菜、虾皮、葱花等。云吞另外用一锅清水煮,云吞浮起来就差不多可以了~
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最后一步
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开吃~~
1.压面团时压力可以慢慢感受,力度重点皮就薄些,但也不能一次压太重,怕断
2.一定要用玉米淀粉撒哦,小麦淀粉或者红薯淀粉也可以,但不能用面粉代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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