红烧肉，拒绝葱姜蒜
不食姜，如何做肉菜，去腥臊臭，还要好吃，一直尝试各种方法，冷水拔血，少量白胡椒，以酒带水(一定低度，除非你要做醉肉，中式传统的花雕，日式味淋，西式的啤酒，红酒，等)，通过不同的方式，来去杂质，锁住食材本身的美味，不停的尝试，是烹饪里的乐趣。 这次红烧肉仅借助了冷水拔血和花雕代水。
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步骤1/11
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凉水拔血水，至少一小时，换水两次
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切两厘米宽
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热锅加油烧热
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放肉煎出点油，大概看起来肉块儿体型缩减1/3左右
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步骤5/11
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如图状态
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步骤6/11
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热锅冰糖，给肉上色
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步骤7/11
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等糖的颜色变成棕色
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步骤8/11
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将肉放到锅里，滚动1-2分钟，然后加酱油，耗油，醋，再滚动1-2分钟
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步骤9/11
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然后，以料酒代水，水位超过肉，熬40分钟，最后十分钟，一定要关注，避免干锅。我在炖的时候，替换成了小锅。
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步骤10/11
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出锅，成品
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最后一步
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选配的鸡蛋，提前煮熟，剥皮备用，在第9步加入。在这个时间点，也可以放些其他食材，栗子，土豆，什么的，不过美食不是食材越多越好，而是平衡。
有个小提示，在烹饪前，如果将肉皮，用火烤下，最后成品分肉皮会很有嚼劲，可以尝试下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
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