蒜蓉茼蒿

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茼蒿也叫蓬蒿、蒿菜、菊花菜，属于一种菊科植物。茎和叶都可以食用，味道清香脆嫩，做法也很丰富，可炒、可拌、可涮。在古代，茼蒿可是名副其实的宫廷菜，是专门给黄帝食用的贡菜，所以茼蒿也被称为“黄帝菜”。由此可见，茼蒿的营养也是十分丰富的，据古药书记载茼蒿有“安心气、养脾胃”的功效。现代科学也证明，茼蒿中的胡萝卜素含量高于普通蔬菜，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可以增进食欲，养心安神。

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10分钟左右

茼蒿 1把

、

蒜 1头

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大蒜剥皮拍碎，剁成蒜泥备用。我的蒜比较小用了一头，如果蒜头比较大用半头大概五六瓣就可以。干辣椒切成丝备用。
步骤2/6 点击查看大图
茼蒿清洗干净，将茎和叶切成两部分备用。根本如果比较老，可以切掉丢弃。
步骤3/6 点击查看大图
锅中加水，烧开，加入一小勺盐和几滴食用油。先放入茼蒿的杆焯水一分钟，再放入茼蒿叶焯水20秒捞出沥水备用。如果茼蒿比较嫩，要适量缩短焯水的时间。
步骤4/6 点击查看大图
锅中加入适量食用油，烧至六成热，下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
步骤5/6 点击查看大图
将焯好的茼蒿下入锅中，快速翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
加入一勺蚝油、半勺糖、适量盐翻炒均匀即可出锅了。

小贴士

1、大蒜中含有保健作用的大蒜素需要在空气中氧化10~15分钟才会形成，所以我第一步就先剁的蒜泥。我们在做其他菜时如果需要用到大蒜也应该最先处理，使其氧化。 2、绿叶菜中会含有大量草酸，我一般会先经过焯水处理在进行下一步烹饪。蔬菜焯水一定要水开后再下锅，锅中加入盐和油，可以使蔬菜保持颜色鲜艳。 3、炒的时候时间要尽量短一些，保持茼蒿清脆的口感，调味品也不要放太多种，蚝油和糖都有提鲜的作用，再加一点盐就已经非常美味了，更加突出茼蒿本身的香味。

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发布于 2020-03-07

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