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酸笋鸭脚一灵魂会出窍的做法

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酸笋鸭脚一灵魂会出窍

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美食之所以让人留连忘返，我想是因为需要用时间来沉淀它的味道吧！明天"三.八"女神节，在这非常时期，不宜聚会不宜聚餐，酸笋鸭脚会让你心情愉悦的，第一次做却很好吃…… 鸭脚外皮有些焦香带着嚼头，而内里软烂入味，特别是吸收了酸笋鲜甜微辣独特汤汁，轻轻一咬，皮与肉之间，肉与骨头之间，顿时汤汁四溢，充满整个口腔！可谓是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！让你整个灵魂得到诠释～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

带皮鸭脚 20只

、

鹌鹑蛋 30只

、

酸笋 400g

、

油果 250g

、

姜 10g

、

大蒜 20g

、

蒜米 20g

、

豆瓣酱 20g

、

酸辣椒 20g

、

干辣椒 7个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭脚20个，鹌鹑蛋30个，酸笋400g，油果250g。
步骤2/10 点击查看大图
姜10g、蒜20g、蒜米20g、豆瓣酱20g、酸辣椒20g、干辣椒7个。
步骤3/10 点击查看大图
鸭脚剪脚甲，洗净。
步骤4/10 点击查看大图
用盐、料酒、玉米浆浸泡20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
放油锅炸至鸭脚皮呈金黄色变硬了，就可以起锅了。
步骤6/10 点击查看大图
第二次炸约两到三分钟，主要是把鸭脚的水分炸干，炸好后起锅，此时色泽是金黄色的，捞出备用。
步骤7/10 点击查看大图
热锅冷油爆香蒜蓉，把挤干水份的酸笋炒至水干，加入红糖煽炒，再倒入红醋250g炒至收汁盛出备用。(这步很重要，是此菜好吃的的关键)
步骤8/10 点击查看大图
把炒好的酸笋放锅底，放入全部配料，加入炸好的鸭脚。
步骤9/10 点击查看大图
加入清水、油果、熟鹌鹑蛋(剥壳)，大火煮开后改小火煮30分钟，熄火焖30即可。
最后一步点击查看大图
鸭脚软嫩又不失嚼劲，爽脆酸笋和饱吸汤汁的鸭脚一同入口，顿时汤汁四溢，微辣充满整个口腔，若再加入米粉，会飞起来滴！

小贴士

处理后的鸭脚炸至色泽金黄之后放入汤中煮两小时，使得汤汁中的精华充分浸入鸭脚里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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