酵母版油条

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有一年在老家，走了几家店铺，都没买到泡打粉，后来才知道，泡打粉在那边出过事，所以都不卖了。从那以后，再也没碰过泡打粉油条的方子大部分，要用到泡打粉，所以一直没动手做过。直到这个疫情长假，在家里做包子，对酵母的发酵过程有更深入的了解，于是尝试了一下酵母版油条，还真不错

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250-300克

、

酵母 3克

、

温水 130克

、

盐 3

、

鸡蛋 1个

、

花生油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将3g酵母粉，与130g温水混合均匀，静置3-5分钟
步骤2/6 点击查看大图
250-300g面粉（因为面粉吸水量不同，只能在一个范围内），加入3g面粉混匀，再加入一个鸡蛋
步骤3/6 点击查看大图
混好的面粉，加入静置好的酵母水，混合均匀干了，加点水；湿了，加点面粉；灵活调整混好的面团比做馒头的面团湿一点，有厨师机，可以加入厨师机搜，揉至面团光滑手揉的，建议揉久一点，不一定要出膜，只是揉久一点，炸出来的油条带韧性，口感更好。揉好的面团，表面擦一层油，室温，发酵0.7倍大左右。注意不要让它发酵太久，特别高温下，避免发酵过头，变酸。发酵好的面团，放入冰箱过夜
步骤4/6 点击查看大图
过完夜的面团，拿出来的面团，发酵发胖，有点轻飘飘的感觉，室温下放半个钟左右。千万千万不要揉面团，将它平放揉面垫就可以，用擀面杖轻轻擀平。擀成方形。面团本身有发胖，而且面粉组织已经揉到粘在一起，再加上有油在表面，很容易擀平的按自己需要的长度，将方形面团，切成条，再拉伸一下，筷子沾水，中间压一下
步骤5/6 点击查看大图
烧油锅，油锅一定一定要高温，再高温下，油条能迅速膨胀，形成空心。一面膨胀起来后，翻另一面，让另一面也膨胀起来，反复翻面，至两面金黄色，夹起来
最后一步点击查看大图
刚出来的油条，因为是酵母发酵的，酸味有点重，冷却后，酵母的酸味挥发后，风味更好。虽然冷了后，表面不能保持脆脆的口感，但是有揉到，口感韧韧的，很好吃。最最重要的是，这个是健康的油条