德国碱水包
夏日将至,炎炎天气马上就要开始啦~一口冰啤酒一口下酒菜,就是最简单的夏日幸福,配上我今天要教大家做的这道德国碱水包,神仙搭配!下面先跟我学做吧~
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步骤1/17
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300克面粉投入打面缸。加入165克冰水。10克奶粉,4.5克盐,3克酵母,注意盐和酵母分开,再加入10克软化的黄油,佳麦厨师机开三档,搅拌到无干粉,转五档快速搅打,搅打到揪一小块面团,双手搓几下就变得很光滑,打面结束,面温控制在20-24度最佳
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步骤2/17
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打好的面团直接分成六份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤3/17
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松弛结束以后依次把面团搓成水滴形
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步骤4/17
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然后擀成长35公分左右的倒三角行
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步骤5/17
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然后用刮板竖着在顶部切一个长9-10公分的切口
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步骤6/17
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如图这样自上而下卷起来
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步骤7/17
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卷成这样的牛角形状
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步骤8/17
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然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状
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步骤9/17
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在整理成这样弯弯的牛角形状
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步骤10/17
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依次整好以后,放到烤盘或者保鲜盒里,一定要盖上保鲜膜或者盖子,送入冰箱冷冻40分钟定型,如果喜欢松软口感的,可以温暖处发酵一会儿再冷冻,注意不能发酵过头,手指按压有充足的空气感就好
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步骤11/17
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冷冻时间快到的时候制作碱水,250克50度左右的温水倒入不锈钢小盆盆里,加入10克烘焙专用碱,搅拌至融化,
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步骤12/17
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冷冻好的碱水包正面朝下放到碱水里浸泡20秒,带手套捞出来(一定要带手套操作)摆放到铺上油布的烤盘里,撒盐,晾两分钟
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步骤13/17
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送入上下火200分钟预热好的烤箱中下层,烘烤18-20分钟,出炉后马上放烤网晾凉
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步骤14/17
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可以做成经典的普雷结造型
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步骤15/17
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是不是很漂亮啊
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步骤16/17
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还可以做成碱棒
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最后一步
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做成爱心,辫子形状……等等,你自己喜欢的造型
注意面温一定不要高,这是碱水包是否光亮的关键,面温高了,整形的过程中就发起来,烤好的碱水包表面会没有光泽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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