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德国碱水包

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碱水包的英文名叫Pretzel,德文叫Brezen,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等。正常来说,碱水包一般色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。而且碱水包有添加食用碱可以平衡人的身体酸碱度,可以说是非常朴实健康食物,完全不用担心会长胖的问题。 但是碱水包有个缺点,它非常干,直接吃容易被噎住,最好能够搭配水或饮料,当然,啤酒最佳,而小麦啤又是上上佳。
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烹饪步骤
小贴士

Tips 1. 烘焙碱化学式是NaOH,就是我们化学课里学的三大强碱之一的火碱,苛性碱,具有很强的腐蚀性,一定不能接触皮肤,呼吸道和眼睛,虽然碱液经过稀释,但是仍然要佩戴手套。如果不慎接触,请用大量清水冲洗,严重请及时就医。 2. 也有文章尝试用小苏打来替代烘焙碱,但是从出品的颜色和口感上来说,不适合替代,这款产品的灵魂在此。 3. 这款面包的水分含量很低,所以揉面是比较困难,如果有厨师机或者面包机,交给机器吧。如果整形时感觉很难搓成长条,可以适当松弛一会。但不能太久,以免多度发酵。 4. 不喜欢发酵的朋友有福了,这款产品几乎不发酵,只是松弛过程中的醒发,所以时间上比较好控制。如果想吃松软一点的,可以在蘸碱水后多发酵一会至1.5倍大小再去烘烤。

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发布于 2016-10-22

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