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苏州老味道—卤汁素鸡的做法

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苏州老味道—卤汁素鸡

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这是一道经典的苏式汤面的面浇头，也可以当菜吃！小时候一碗面加上一块素鸡，再浇上一勺汤汁，别提有多美味，不说了隔壁小孩馋哭了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

素鸡 500g

、

老抽 2大勺

、

生抽 1大勺

、

冰糖 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的素鸡清水洗干净，切厚片
步骤2/9 点击查看大图
起锅油炸，这是第一遍素鸡要好吃要炸透，素鸡炸到浮在上面用筷子夹下表面打发硬，微黄就可以，还要炸第二遍
步骤3/9 点击查看大图
第一遍炸到表面微黄捞出放凉再复炸
步骤4/9 点击查看大图
重复上面的步骤炸第二遍
步骤5/9 点击查看大图
第二遍炸完，有点焦黄即可
步骤6/9 点击查看大图
这是最关键的一部决定素鸡口感哦，就是炸好的素鸡，里边泡上一个小时以上，到素鸡软捏起来有Q弹的手感捞出准备开始卤制
步骤7/9 点击查看大图
起锅烧油，葱姜下里头，炒出香味，依次下素鸡，清水，酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶，汁水能没过素鸡就可以，大火煮开，转中小火慢慢卤汁让味道进入素鸡里边
步骤8/9 点击查看大图
煮到汤汁剩一半左右，就可以出锅，我中间卤了有40分钟，这个是参考时间，根据自家情况调整
最后一步点击查看大图
成品装盘，撒上葱花，让素鸡泡卤汁里边，咬上一口满满的汁水出来！感觉棒棒哒

小贴士

素鸡已经要经过两遍油炸，炸透炸空才能更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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