豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷
秋冬的豹纹奶油瑞士卷蛋糕,像一件厚厚的棉袄,紧紧裹着莫名给人温暖感,不过我这个肯定是印染坏了的残次品,花纹不美,错落无致。 但毫不妨碍我的珍爱,它系上同色系丝带蝴蝶结,轻揽一束同色系勿忘我,或于朔风中劲舞,或与卡布奇诺坐拥一桌静默,乃是阴天晨光里明媚却不刺目的色彩。 有人说花纹像奶牛啊,好吧,这么一说也有点像的。 —— 28*28金盘。
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步骤1/22
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分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;
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步骤2/22
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加入牛奶和盐继续拌均匀;
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步骤3/22
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筛入低粉拌均匀;
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步骤4/22
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面糊过筛会更细腻;
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步骤5/22
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200度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和生粉,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;
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步骤6/22
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铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;
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步骤7/22
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把面糊倒回蛋白霜盆中,以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀;
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步骤8/22
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用小碗各分10克出来,分别加入可可粉和竹炭粉拌均匀,然后用勺子先把可可糊舀着滴在垫了油布的烤盘上并拉出随意造型,对竹炭糊重复操作,放进烤箱上层烤1分钟定型;
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步骤9/22
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取出后把油纸拖到另一烤盘中,剩下的白面糊以30CM的高度倒进烤盘,晃平表面,并轻震出大气泡;
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步骤10/22
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送进烤箱上层,降至180度烤10分钟后,转移至下数第二层,再烤10分钟出炉晾凉;
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步骤11/22
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淡奶油加糖打至七八分发;
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步骤12/22
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底下垫一张油纸,把蛋糕倒扣出来,撕掉油布,再翻面把花纹压在底下,在上色面铺上奶油,保留一头厚一点;
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步骤13/22
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由厚的那头卷起来,然后用夹子夹紧定型,放进冰箱冷藏过夜即食。
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步骤14/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤15/22
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成品1
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步骤16/22
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成品2
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步骤17/22
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成品3
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步骤18/22
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成品4
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步骤19/22
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成品5
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步骤20/22
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成品6
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步骤21/22
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成品7
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最后一步
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成品8
△ 由于鸡蛋大小不一,面粉的吸水率也不一,可观察面糊的浓稠度±10~20克牛奶;
△ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;
△ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;
△ 特别注意,烤定型豹纹时不可过久,我这个就烤过了一点,最后成品花纹显得有点干硬不太融合;
△ 烤蛋糕时先放上层再放下层,既可以使底部上色不深保持嫩颜,又可以避免上面上色过重;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,瑞士卷还是要嫩一点才不容易开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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