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豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷

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秋冬的豹纹奶油瑞士卷蛋糕,像一件厚厚的棉袄,紧紧裹着莫名给人温暖感,不过我这个肯定是印染坏了的残次品,花纹不美,错落无致。 但毫不妨碍我的珍爱,它系上同色系丝带蝴蝶结,轻揽一束同色系勿忘我,或于朔风中劲舞,或与卡布奇诺坐拥一桌静默,乃是阴天晨光里明媚却不刺目的色彩。 有人说花纹像奶牛啊,好吧,这么一说也有点像的。 —— 28*28金盘。
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烹饪步骤
小贴士

△ 由于鸡蛋大小不一,面粉的吸水率也不一,可观察面糊的浓稠度±10~20克牛奶; △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要; △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响; △ 特别注意,烤定型豹纹时不可过久,我这个就烤过了一点,最后成品花纹显得有点干硬不太融合; △ 烤蛋糕时先放上层再放下层,既可以使底部上色不深保持嫩颜,又可以避免上面上色过重; △ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,瑞士卷还是要嫩一点才不容易开裂。

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发布于 2020-03-07

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