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卤味——卤鸡翅、卤鸡爪～的做法

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卤味——卤鸡翅、卤鸡爪～

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周末休闲零食

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1小时以上

鸡翅 500g

、

鸡爪 600g

、

姜 3片

、

料酒用量见步骤

、

老抽同上

、

生抽同上

、

冰糖同上

、

大料（八角）同上

、

麻椒同上

、

花椒同上

、

桂皮同上

、

辣椒同上

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将肉在清水中泡1小时，捞出沥干，用料酒姜腌制半小时，完成后倒入锅中加冷水大火煮开去除肉腥味，煮开期间不要盖盖子。撇去浮沫，煮两分钟后捞出清水洗净。
步骤2/6 点击查看大图
备料。很重要！我用的肉类大约是1.1kg，香料是桂皮小拇指大小，大料2个，麻椒一小把摊开大约iPhone8一半大小吧，花椒比麻椒稍微少一点，辣椒可以吃辣的与麻椒等量，不能吃的话就加一两个提一下味道，不会辣。用开水泡一下香料，去除一下香料涩味。然后调料部分的分量是：料酒4勺、冰糖50g、老抽6勺、生抽12勺、啤酒2听（330ml装）因为我在哺乳期不能沾酒，所以等量水代替的。
步骤3/6 点击查看大图
将调料与肉放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖吧～
步骤4/6 点击查看大图
期间注意翻面，注意不要糊锅底。
步骤5/6 点击查看大图
炖煮30-40分钟后差不多了，转大火收汁，出锅。
最后一步点击查看大图
这是鸡爪

小贴士

里面也可以加鸡蛋土豆海带等等等等你想吃的，最好这个食材不出汤。注意比例，建议没有什么经验的按照食谱来，不要再额外加盐。这个卤味做完是甜咸口的，不爱吃甜的可以少放点冰糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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