白吉馍夹腊汁肉

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陕西特色小吃：说起来也怪，从小吃过的美食，就像刻在了心里难忘记，肉夹馍、搅滩（陕西话）、鱼鱼、菜角、油模头、麻食、饸络、油茶、胡辣汤等等。白吉馍夹腊汁肉，小时候的味道，这几年，年年回去小住几日，离开了总想着白吉馍的味道，今天也是头一次做，没想到个个都说非常好吃，就是不加肉菜，单吃馍，面香味都非常香、非常好吃，如果在配点炒辣椒或者剁椒，那就更好吃了。[色]

食材清单加入采购清单

1小时以上

雪花牌面粉 550克

、

酵母 2克

、

糖 4克

、

碱 2克

、

水（可随着面粉的干湿添加） 178克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除水外，所有的食材都放在一起拌匀，边加水边搅拌至无干粉，揉面至光滑。
步骤2/9 点击查看大图
揉成面团，醒面10分钟左右在揉面至光滑，加盖湿布或者锅盖，醒发一倍大，在说一遍，白吉馍醒发一倍大就可以分切50克大小等份。
步骤3/9 点击查看大图
面团分成50克大小的挤子，擀成牛舌壮，对折卷起压扁。
步骤4/9 点击查看大图
每个按扁擀三下翻面在擀三下，就完成了一个饼皮。饼皮擀成这样，盖上湿布醒面10分钟左右就可以压扁擀饼烙饼了。
步骤5/9 点击查看大图
烙饼的过程中勤翻面，中火烙至两面金黄中间鼓起来，即可食用了。烙饼的时候，先放进锅里烙的是菊花心（1），翻面再烙的是金刚圈（2），饼底的是老虎背（3），多学多做，熟中生巧，你会了吗[呲牙]，希望对你有所帮助。白吉馍小饼配酱牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋（豆干、豆皮）、腊肉（或者炒猪肉）豆豉炒辣椒、瘦肉炒土豆、红枣绿豆小米粥，都是很美的搭配。
步骤6/9 点击查看大图
腊肉汁的做法：肉洗净切拇指宽的块状放入炒锅中煎至金黄出锅备用，把所有的食材（香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、冰糖、山楂）放入锅中加开水（水要莫过食材）、肉、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、老汤一包、煮熟的鸡蛋扒皮轻轻的划几刀放入卤汤锅中，大火煮开转小火煮40分钟（这期间要经常的搅拌一下锅底，防止黏连），肉熟了关火，切碎即可夹馍食用了。
步骤7/9 点击查看大图
这是炒的青椒和辣椒（因为要照顾到宝宝吃）。
步骤8/9 点击查看大图
看着闻着都香，三岁的宝宝都能吃两个，而且还跟我说，你做的什么我都爱吃，听了是不是很开心。
最后一步点击查看大图
这是我们家的午餐，糖腌番茄（是从乡下2元一一斤买来的，说是树上熟的，个个都长熟透了的，物美价廉）、红枣绿豆小米粥。

小贴士

1.夹点腊汁肉、青椒炒熟（不辣的照顾小盆友们）、辣的辣椒炒熟（辣椒两种）备用、卤鸡蛋、在浇点腊汁一定要有的，哈哈说到这里都等不及了，闻到了饭菜的香味了[色]，着急要吃饭了，都说好吃一口气能吃两个，还有人吃了四个[偷笑]，配上稀稀的小米粥，满足了，真是一种美的享受，好吃还会在做的[微笑][跳跳][耶]。卤肉的做法，有时间在补上。 2.碱一定要放进去，揉面的时候就能闻到面粉的香，能增香还能促成快速发酵，即使面粉发酵过头也不会酸。 3.面粉一发即可揉面做成型，中途醒面10分钟，在加上烙饼的过程，就已经足够面粉的发酵了。 4.面粉的牌子不同吸水性不同，用水量也不同，我的方子用水仅供参考。面粉揉的比饺子面皮硬一些，比面条的面粉软一些就可，仅供参考哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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