小米锅巴
锅巴的种类很多,做法也很多,有的可以用来炒菜,例如三鲜锅巴;当零食吃的有小米锅巴、黑米锅巴。三鲜锅巴是炒菜,把炒好的虾仁、鱿鱼等海鲜浇在刚炸好的锅巴上,因为菜的汤汁淋在高温炸好的脆锅巴上,瞬间发出滋啦滋啦的声音,再加上海鲜和蔬菜搭配的色彩,听着、看着不得不让人垂涎欲滴!我今天主要这款自己和面做的小米锅巴。
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步骤1/8
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先把小米洗净用水泡一晚,过滤掉泡小米的水,最后剩一点水,水量刚好没过小米就可以
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步骤2/8
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然后上锅隔水蒸小米,开锅后蒸15分钟就可以了,这样蒸出来的小米口感会有一定硬,没关系咱就要这种略微有颗粒感的效果
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步骤3/8
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然后把面粉、鸡蛋、椒盐和蒸好的小米和成一个面团
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步骤4/8
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这个不会是很光滑的面团,但是会很有弹性
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步骤5/8
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然后用擀面杖把面团擀成薄面皮,擀的时候可以在面板上撒一点手粉防粘,面皮擀的越薄越好,这样炸的时候好熟。然后用刀切成4-5厘米的方块备用。
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步骤6/8
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锅中倒适量的油,这个油量取决于您用多大的锅,和一次要炸多少,总之油要没过您要炸的锅巴就可以了
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步骤7/8
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全程都要小火炸,火太大油温太高,锅巴外表炸糊了,里面可能还没熟,所以要小火慢炸,把锅巴中的水份炸干,这样锅巴吃起来口感才会更脆。油温在什么情况下锅炸最合适呢?最简单的方法就是把一双筷子,或者一片锅巴放进油锅中,筷子或锅巴周围有密集的小泡泡出现就可以了,这时候锅巴就可以下锅炸了
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最后一步
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等锅巴漂浮在油面上,变成金黄色捞出来,控干油晾凉后就可以吃了。
晾凉后的锅巴要密封保存,防止空气中的湿度被锅巴吸附,使锅巴返潮。做锅巴用的椒盐我是买的现成的,如果没有可以把家里的花椒,用无水无油的锅炒干,然后擀碎加上食盐就可以用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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