油炸小零食

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 3⃣0⃣0⃣克

、

小苏打 3⃣克

、

白糖 6⃣0⃣克

、

鸡蛋 2⃣个

、

猪油 3⃣0⃣克

、

芝麻适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡蛋，猪油，和糖放在一个大碗中，下面让个更大的盆子，加上热水垫底，目的是要加速鸡蛋，猪油和糖相融合，不要着急，一边融化一边一边搅拌，完全相溶为止。
步骤2/6 点击查看大图
面粉，泡打粉，小苏打依次过筛筛入盆中，充分的搅拌均匀备用即可。将熔好的蛋液倒在面盆里，不用用手揉，直接上铲子就行，不停的搅拌，边加边用铲子搅拌成均匀的雪花状，再加入适量的清水，简单的下手抓一下就成型了。不揉是为了不让它上劲，上劲的面粉炸出来就不能开口了，搅拌到没有干面粉就可以了，自然而然就成了一个'黄胖子'盖上屉布让它松弛15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
取出面团，搓成长条，像包饺子一样大小的面剂，不要太大或者太小哦，大约和大拇指肚大小就可以了，太大不容易炸透炸酥脆。然后再搓成小圆球，这步比较费时间，可以叫上你家'等着吃'的小朋友，有收获就要有付出嘛。
步骤4/6 点击查看大图
将小球在清水中蘸一下，表面微湿再放在芝麻碗里滚一圈，并下手轻轻地捏一下，使芝麻粘得更加牢固。做好一个就放在一边，很快所有的就全部做好啦。
步骤5/6 点击查看大图
起锅烧油，大火烧热锅之后加入食用油转中火烧至油温5成热（大约150°手掌距离油面15厘米处感觉手掌微热且油面没有翻滚）时，依次下入小球，不要翻滚也不着急的一次性都下进去，等小球满满的浮起来，慢慢的爆开后再进行翻面即可，炸至表面金黄色捞出。（不要着急现在还不能吃！）全部捞出后大火加热锅中油，油温8成热（油面有翻滚，稍微的冒烟），将刚炸过的半成品再次下入锅中，迅速的翻动，至便面呈更有食欲的金黄色立即捞出即可。
最后一步点击查看大图
充分静置控油后再吃哦！

小贴士

1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行； 2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口； 3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口； 4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口； 5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的

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发布于 2020-03-06

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