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糖醋炸蛋的做法

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糖醋炸蛋

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

油适量

、

盐 2克

、

糖 8克

、

醋 25毫升

、

青红椒半个

、

西红柿 2个

、

生粉 1茶匙

、

番茄酱 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把蛋打到碗里，把蛋黄拿出来，用筷子把蛋白打发到起大泡泡。打好蛋白之后再把蛋黄倒入蛋白中。
步骤2/4
食用油倒入锅中烧至八成热倒入蛋液，定型后翻面，两面都金黄之后关火，用余温炸透鸡蛋（喜欢吃流心蛋黄的可以略过这一步骤），鸡蛋炸透之后开大火把蛋白炸酥脆，并且可以把多余的油分逼出来，用漏勺捞出来控干油，放入盘中备用。
步骤3/4
番茄两个，一个用开水烫去皮，另一个不去皮，切成丁分别放入不同的碗中。青椒切丁，和不去皮的番茄丁放在一起。一勺淀粉加水调成薄芡水
最后一步点击查看大图
下面开始制作糖醋汁。炸鸡蛋用的油打出，锅中留底油，锅烧热倒入青椒丁和不去皮的番茄丁翻遍断生后打出，再放入少许油把锅烧热，放入去皮的番茄丁和2克食用盐，一边翻炒一边用锅铲压成泥，把番茄炒成糊之后放少许水、8克白糖、50克番茄酱，待糖融化之后放入炒断生的番茄青椒丁再继续翻炒几下，从锅边淋入白醋和薄芡水，煮至糖醋汁起泡就可以起锅淋在炸好的鸡蛋上了。

小贴士

1、蛋白一定要打发，这是炸鸡蛋能不能炸蓬松的关键。 2、醋会挥发，一定要最后放，不然煮得太久酸味都挥发没了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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