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轻乳酪芝士蛋糕的做法

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轻乳酪芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50克

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30克

、

低筋面粉 25克

、

白砂糖 45克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

淡奶油 20克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10
蛋白、蛋黄分离
步骤2/10
奶油奶酪放置常温，加入牛奶、淡奶油隔热水搅拌至无颗粒，然后加入黄油搅拌至融化，顺滑无颗粒状态
步骤3/10
搅拌好的奶酪蛋黄糊后从热水中取出，放置不烫手后分次加入3个蛋黄，加入一个蛋黄'Z'字搅拌均匀后再加下一个蛋黄，直至顺滑均匀，切勿过度搅拌
步骤4/10
筛入低筋面粉、玉米淀粉，'Z'字搅拌细腻，过筛奶酪蛋黄糊3遍，放冰箱冷藏
步骤5/10
上下火160度预热烤箱
步骤6/10
蛋清加柠檬汁打发，白砂糖分三次加入（第一次：鱼眼泡泡，第二次：细腻泡泡，第三次：有纹路时），打发至湿性发泡（6分状态，大弯钩），不要打发过度出现直立尖角
步骤7/10
将打发好的蛋白霜取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀
步骤8/10
将乳酪糊缓缓倒入模具，轻震几下，震出气泡
步骤9/10 点击查看大图
水浴法，放入预热好的烤箱，中下层，上下火160度烤40分钟，转130度烤30分钟，焖25分钟后取出
最后一步点击查看大图
放凉后脱模，放冰箱冷藏至少2个小时

小贴士

具体的温度视自己烤箱的脾气来哈，可以自己适当调节，我用的是格兰仕的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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