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蜜豆比目鱼配虾蓉酿鲜羊肚菌的做法

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蜜豆比目鱼配虾蓉酿鲜羊肚菌

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1小时以上 | 配菜(中级)

比目鱼

、

明虾

、

新鲜羊肚菌

、

鲍鱼仔

、

奶油、橄榄油、黄油

、

洋葱、红葱头、柠檬、西芹、蜂蜜、月桂叶、葱白、南瓜，芫荽

、

白醋、白糖、肉豆蔻、盐、胡椒、甜椒粉或卡宴

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、洋葱切小块、芫荽切小段、柠檬切片、西芹切块、胡萝卜切块、蒜切片，加等量白醋和水，加糖、胡椒粒、花椒粒，加热至80度后冷却2、比目鱼去骨，切130克/块，南瓜切1厘米方丁和与比目鱼等大的块，放入冷却的腌汁中腌渍25分钟3、豌豆飞水过凉，奶油加肉豆蔻粉、蜂蜜、盐煮沸，混合豌豆打成泥，隔水保温4、虾肉与胡萝卜小方丁混合用奶油搅拌，加盐胡椒备用、
步骤2/3 点击查看大图
5、不粘锅加橄榄油、黄油煎南瓜和羊肚菌，鱼块取出吸干水份，烤箱预热120度烤5分钟、红葱头用喷枪上色
最后一步点击查看大图
6、热盘放入蜜豆泥，南瓜块垫底，放上比目鱼、南瓜粒、红葱头、羊肚菌，在比目鱼表面撒甜椒粉或卡宴，可食用花卉及莳萝点缀即可

小贴士

腌渍鱼块一定要等腌汁完全冷却 130-150克的烤制鱼块不能超过5分钟，否则鱼块过熟要等烤箱完全预热以后再放入鱼块烤制

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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