焦糖珍珠奶茶这么做，健康长不胖

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马上就要到女神节了，亲手做一杯珍珠奶茶给她或者送给自己吧！家里的木薯粉没有了，我只能用红薯粉做的，所以珍珠没有很透明，口感也不是太一样，所以强烈建议用木薯粉。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

木薯粉 40克

、

红糖 25克

、

清水 25克

、

红茶 10克

、

白砂糖 10克

、

牛奶 500毫升

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好食材（木薯粉40g，红糖25g，清水25g)。这个是两人份，如果想多做按比例增加就可以了。
步骤2/25 点击查看大图
将25g的红糖和25g清水同时倒入不粘锅中，小火加热。
步骤3/25 点击查看大图
加热到微微冒泡，加入刚才装好一半的木薯淀粉，然后不停搅拌到全部溶解后关火。
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关火后马上倒入另一半的木薯淀粉，用硅胶铲或者筷子不停地搅拌，不可以用手！因为烫！
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搅拌到可以用手拿出来为止，然后在揉匀。如果觉得太干的话，可以一点一点的加一些水。面团不能太硬，也不能沾手。
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接下来就是搓珍珠，将刚才的面团搓成小珍珠。
步骤7/25 点击查看大图
撒上木薯淀粉，为了防止粘连到一起。
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过一下筛子，过掉多余的木薯淀粉。这个时候，珍珠就做好一大半了，如果做得多，多余的就可以放到冰箱冷冻。冷冻尽量别超过7天！
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接下来就是煮珍珠了，先烧开一小锅水。
步骤10/25 点击查看大图
水开之后，将刚才做好的珍珠倒入锅中，一定要不停搅拌，直到再次开锅。倒入珍珠后，全程都是中小火。
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锅再次开之后就不用搅拌了，然后煮15分钟，不用盖锅盖。
步骤12/25 点击查看大图
煮好之后关火，盖上锅盖，焖20-30分钟。
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焖好之后，过凉水直到珍珠冷却，这样珍珠就做好了。煮好的珍珠想要保存的话，倒掉多余的水，冷藏尽量别超过3天。
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接下来就是熬制奶茶了。你可以在焖煮珍珠的时候，准备好食材。我用的就是普通的红茶，当然也可以用绿茶，乌龙茶等，如果用茶袋的话就省去过滤那一步了。
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现在要熬制焦糖。空锅降入10g白糖和适量清水（大约5ml，主要就是融化这些白糖)。
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全程小火熬制，且不停搅拌，耐心等待变色。
步骤17/25 点击查看大图
最先是白色的泡泡，继续熬。
步骤18/25 点击查看大图
不一会儿就变成琥珀色，再耐心等待一下下。
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焦糖色完成，马上关火。
步骤20/25 点击查看大图
马上倒入茶叶翻炒下（大概炒1-2分钟)。一定要关火炒制，不然焦糖再熬下就糊了。
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倒入准备好的牛奶，打开火，中火熬开。
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趁着奶茶还没开，如果想喝茶味儿浓一点的就用擀面杖捣几下茶叶。熬奶的时候一定不能大火，不能盖锅盖！
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趁着熬制奶茶的时候，把焖好的珍珠倒入杯中。
步骤24/25 点击查看大图
煮开后关火，将熬好的奶茶过滤出来。如果用茶包的话就不用过滤了。
最后一步点击查看大图
接下来就是把煮好的奶茶倒入刚才装好珍珠的杯子里了。完成！

小贴士

我做的时候有几个注意事项： 1.熬红糖的时候要小火。 2.倒入木薯淀粉是分两次倒入。 3.搅拌的时候用筷子或者硅胶铲。 4.一定等稍微凉一点再用手揉。 5.没煮好的珍珠，冷冻别超过7天；煮熟了的珍珠，冷藏别超过3天。 6.熬焦糖的时候，全程小火，到焦糖色就关火炒茶；如果是茶袋的话，熬到焦糖色就倒入牛奶，然后放上茶袋等中小火熬开。如果有不合适的地方，欢迎大家来指正！共同进步！奶茶里要有爱，才好喝！

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发布于 2020-03-06

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