焦糖珍珠奶茶这么做,健康长不胖
马上就要到女神节了,亲手做一杯珍珠奶茶给她或者送给自己吧! 家里的木薯粉没有了,我只能用红薯粉做的,所以珍珠没有很透明,口感也不是太一样,所以强烈建议用木薯粉。
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步骤1/25
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准备好食材(木薯粉40g,红糖25g,清水25g)。这个是两人份,如果想多做按比例增加就可以了。
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步骤2/25
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将25g的红糖和25g清水同时倒入不粘锅中,小火加热。
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步骤3/25
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加热到微微冒泡,加入刚才装好一半的木薯淀粉,然后不停搅拌到全部溶解后关火。
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步骤4/25
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关火后马上倒入另一半的木薯淀粉,用硅胶铲或者筷子不停地搅拌,不可以用手!因为烫!
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步骤5/25
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搅拌到可以用手拿出来为止,然后在揉匀。如果觉得太干的话,可以一点一点的加一些水。面团不能太硬,也不能沾手。
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步骤6/25
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接下来就是搓珍珠,将刚才的面团搓成小珍珠。
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步骤7/25
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撒上木薯淀粉,为了防止粘连到一起。
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步骤8/25
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过一下筛子,过掉多余的木薯淀粉。这个时候,珍珠就做好一大半了,如果做得多,多余的就可以放到冰箱冷冻。冷冻尽量别超过7天!
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步骤9/25
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接下来就是煮珍珠了,先烧开一小锅水。
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步骤10/25
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水开之后,将刚才做好的珍珠倒入锅中,一定要不停搅拌,直到再次开锅。倒入珍珠后,全程都是中小火。
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步骤11/25
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锅再次开之后就不用搅拌了,然后煮15分钟,不用盖锅盖。
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步骤12/25
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煮好之后关火,盖上锅盖,焖20-30分钟。
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步骤13/25
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焖好之后,过凉水直到珍珠冷却,这样珍珠就做好了。煮好的珍珠想要保存的话,倒掉多余的水,冷藏尽量别超过3天。
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步骤14/25
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接下来就是熬制奶茶了。你可以在焖煮珍珠的时候,准备好食材。我用的就是普通的红茶,当然也可以用绿茶,乌龙茶等,如果用茶袋的话就省去过滤那一步了。
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步骤15/25
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现在要熬制焦糖。空锅降入10g白糖和适量清水(大约5ml,主要就是融化这些白糖)。
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步骤16/25
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全程小火熬制,且不停搅拌,耐心等待变色。
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步骤17/25
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最先是白色的泡泡,继续熬。
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步骤18/25
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不一会儿就变成琥珀色,再耐心等待一下下。
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步骤19/25
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焦糖色完成,马上关火。
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步骤20/25
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马上倒入茶叶翻炒下(大概炒1-2分钟)。一定要关火炒制,不然焦糖再熬下就糊了。
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步骤21/25
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倒入准备好的牛奶,打开火,中火熬开。
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步骤22/25
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趁着奶茶还没开,如果想喝茶味儿浓一点的就用擀面杖捣几下茶叶。熬奶的时候一定不能大火,不能盖锅盖!
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步骤23/25
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趁着熬制奶茶的时候,把焖好的珍珠倒入杯中。
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步骤24/25
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煮开后关火,将熬好的奶茶过滤出来。如果用茶包的话就不用过滤了。
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最后一步
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接下来就是把煮好的奶茶倒入刚才装好珍珠的杯子里了。完成!
我做的时候有几个注意事项:
1.熬红糖的时候要小火。
2.倒入木薯淀粉是分两次倒入。
3.搅拌的时候用筷子或者硅胶铲。
4.一定等稍微凉一点再用手揉。
5.没煮好的珍珠,冷冻别超过7天;煮熟了的珍珠,冷藏别超过3天。
6.熬焦糖的时候,全程小火,到焦糖色就关火炒茶;如果是茶袋的话,熬到焦糖色就倒入牛奶,然后放上茶袋等中小火熬开。
如果有不合适的地方,欢迎大家来指正!共同进步!
奶茶里要有爱,才好喝!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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