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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 500g

、

洋葱 1个

、

香菇 3朵

、

西兰花 1小朵

、

鸡蛋 3个

、

胡萝卜半个

、

姜 4片

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

冰糖 1小把

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料，清洗干净
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切筷子粗细丝；香菇、洋葱切小丁；西兰花分割成小块用盐水浸泡半小时；胡萝卜切片；鸡蛋凉水下锅，水开后1分钟关火，焖10分钟去皮，纵向切划几刀；
步骤3/11 点击查看大图
锅中加油，油热后放入五花肉，大火翻炒，煸出油，肉变色盛出。
步骤4/11 点击查看大图
肉盛出后留底油，加入洋葱和香菇丁翻炒出香味儿；
步骤5/11 点击查看大图
放入炒好的肉，继续翻炒；
步骤6/11 点击查看大图
加入冰糖、姜片、八角、香叶，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量盐，加入温水（水量要多，高于肉）
步骤7/11 点击查看大图
大火烧开后，小火慢炖40分钟，加入煮好的鸡蛋，继续小火慢炖30分钟。
步骤8/11 点击查看大图
略收汤，取出香叶、姜片、八角扔掉，关火。
步骤9/11 点击查看大图
炖肉期间焯烫蔬菜、蒸米饭，水开后加入盐、植物油，放入蔬菜，焯烫1分钟，凉水过凉控干水份。
步骤10/11 点击查看大图
摆盘：米饭用小碗倒扣装盘，加上蔬菜点缀
最后一步点击查看大图
放上切好的卤蛋、卤肉丁，蔬菜上浇上汤汁儿，开饭吧！

小贴士

1.肉要选择五花三层的五花肉，略肥一点的口感更好，肉要半解冻状态时更好切，切小丁更易熟； 2.鸡蛋煮1分钟关火，焖熟口感更好； 3.出锅时，把八角、香叶、姜片挑出扔掉，以免影响造型及口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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