新手一次搞定的戚风蛋糕，后蛋法。超级简单让你不再气疯

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这段时间大家都不出门，纷纷在家练习做蛋糕，掀起了一股全民蛋糕热。我们的家庭群里也是五花八门的，什么样的失败作品都有，我入烘焙门时间不长。很多都是前辈给的方子，加上自己改良摸索。这个是个六寸的方子，我感觉比较容易，而且一次成功。推荐给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 35g

、

玉米淀粉 5g

、

柠檬汁或白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备两个盆，用厨房纸擦干净，确保无水无油。这一步是很多人容易忽略的，也是新手做蛋糕失败的一个主要原因，所有碰到蛋清的东西一定保证无水无油，包括盆、打蛋器和你自己的小手。
步骤2/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，所有的食材都规整好，对照食谱看看有无遗漏。新手初次烘焙难免手忙脚乱。对照一下，避免在做的时候手忙脚乱，最终影响效果。
步骤3/20 点击查看大图
牛奶玉米油倒入刚刚准备好的盆里搅拌乳化均匀。
步骤4/20 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉。之字形搅拌均匀，一定不要转圈搅，切记切记。
步骤5/20 点击查看大图
搅拌均匀后放进蛋黄。也是之字法搅拌均匀。这不同样是切记不可画圈搅拌。
步骤6/20 点击查看大图
提起蛋抽成这种状态滴落即可。
步骤7/20 点击查看大图
此时应预热烤箱，150°上下火预热十分钟。同时蛋清中挤入两滴柠檬汁。打蛋器中速打发。
步骤8/20 点击查看大图
打出鱼眼粗泡时加入1/3白糖。
步骤9/20 点击查看大图
泡沫细腻变小，泡泡时再加入1/3白糖。
步骤10/20 点击查看大图
最后变成绵密的泡沫，且有纹路时加入最后1/3的白糖。打至硬性发泡。硬性发泡一词不懂的可提前百度
步骤11/20 点击查看大图
当打蛋器越来越有阻力时，停下提起蛋抽成这种直立小尖角为打发完成。注意不要打发太过。
步骤12/20 点击查看大图
取1/3蛋白霜。放入蛋黄盆中翻拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
翻拌时要注意，一定是像炒菜一样的铲子翻拌而不是画圈。
步骤14/20 点击查看大图
翻拌均匀后再加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀。
步骤15/20 点击查看大图
最后将翻拌好的蛋黄糊放到蛋白霜中。继续翻拌均匀。翻拌的手法要轻柔，避免蛋白消泡。翻拌次数不要过多，应以最少的次数最快的时间翻拌好。
步骤16/20 点击查看大图
全部翻拌完毕后，从空中15公分处倒入模具。
步骤17/20 点击查看大图
震两下震出气泡。
步骤18/20 点击查看大图
放入烤箱。上下火150°45分钟，若是八寸的模具应150°60分钟左右。
步骤19/20 点击查看大图
出烤箱后震两下，震出热气，倒扣在烤往上晾凉。
最后一步点击查看大图
一定要完全凉了之后再脱膜，我这个就是因为比较着急，没有凉透。下面给挤压了。不过总的来说是没有问题，组织也很完美，回弹也比较好。