桃酥月饼

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桃酥皮月饼顾名思义，月饼皮是桃酥的口感，酥到一碰就掉渣，所以包馅料的时候饼皮是没有韧性的，包捏的时候要耐心一点一点向上推就可以了，这个月饼皮我还添加了杏仁粉，除了酥性还添加了杏仁的颗粒感，再搭配上我自己炒的枣泥豆沙馅，这款月饼真的值得一试。我一般做月饼都会选用50克的模具，太大的一次也吃不了，有时候50克的月饼我最多吃1/4，每次都是切一角吃，如果有不同的馅料，每个吃一角总量也不少。关于馅料我就不多说了，之前的文章中有关于月饼馅料几种做法的具体配方，感兴趣的可以参照，我这次仍然用的枣泥豆沙馅，因为这个馅料是我的最爱。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 180克

、

杏仁粉 40克

、

鸡蛋黄 2个

、

玉米油 90克

、

糖粉 60克

、

小苏打 2克

、

红豆沙馅适量

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中
步骤2/11 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中
步骤4/11 点击查看大图
混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
步骤5/11 点击查看大图
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮
步骤6/11 点击查看大图
把馅料放在中间
步骤7/11 点击查看大图
双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
步骤8/11 点击查看大图
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可
步骤10/11 点击查看大图
用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的
最后一步点击查看大图
刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。

小贴士

和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。桃酥皮月饼月饼您吃过吗？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-03-06

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