香蕉️戚风蛋糕

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加入完全熟透的香蕉做出的戚风，口感湿润，包含着香蕉的香气和香甜，比起原味戚风的单一又多了一层口感。家里有熟透香蕉的可以一试呀……

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30~60分钟

鸡蛋 3个

、

香蕉泥 60

、

清水/牛奶 18克

、

玉米油 38克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
熟透的香蕉去皮用叉子压成泥备用
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋从冰箱拿出的，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油搅拌均匀，再倒入清水（牛奶）充分混合
步骤4/13 点击查看大图
倒入香蕉泥，继续搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
过筛入低筋面粉
步骤6/13 点击查看大图
用蛋抽画'Z'字搅拌至顺滑无干粉的状态180℃预热烤箱
步骤7/13 点击查看大图
从冰箱里取出蛋白盆，用打蛋器中速打发至发泡，泡沫变细腻，有明显纹路时分别加入三次糖。转低速继续打发，感觉打蛋器有一些阻力时，关闭打蛋器提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
再倒回蛋白霜盆里
步骤10/13 点击查看大图
用刮刀抄底翻拌均匀，从上至下，不要画圈会消泡
步骤11/13 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使面糊分布均匀，同时也震出大气泡
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火160℃烘烤45分钟，取出轻震几下，震出热气，倒扣，晾至不烫手（普通圆模要完全晾凉❗️❗️❗️）就可脱模（每个烤箱的温度都不同，温度和时间仅供参考）
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切面还有少许的香蕉颗粒

步骤4/13

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小贴士

1.打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，如果介意，可在蛋白中滴入几滴柠檬汁。2.蛋白打发到最后，低速打发，多次观察，直到打发到最合适的状态。3.可用6寸模具代替，一定要等到完全晾凉后再脱模。4.香蕉要选择熟透的，口感会更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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