鲈鱼两吃:清蒸鱼柳&鱼骨豆腐汤
以前家里买了鲈鱼,妈妈总是整条蒸着吃。这道鲈鱼两吃是在妈妈的蒸鱼方子基础上,拓展出来的花样吃法。
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一条鱼做两道菜,先看成品:清蒸鲈鱼柳。
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鱼骨和鱼头熬成鲈鱼豆腐汤。
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生鲜超市买回来的鲈鱼。流水洗净内脏和腮部,用厨房纸吸干表面水分,剪掉背鳍。
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从尾部顺着鱼骨片出鱼柳。刀身能清楚感受到鱼骨,技术难度不高。最好找块抹布垫着,防滑。
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步骤5/15
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片出的两块鱼柳各自竖着一切为二,一共得到四片,如图。
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鱼头一分为二,鱼尾切开。鱼骨一共得到4大块。做鱼汤用的裙带菜冷水泡软,豆腐切2cm丁。如果用老豆腐,需要蒸或烫一下,去豆腥味,嫩豆腐不需要加工。
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步骤7/15
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盘子垫一层大葱的葱白,再放鱼柳,再铺上姜片。准备好蒸锅,烧水。水开以后放入盘子隔水蒸,约8-10分钟。到时间出锅,会发现盘子里有很多汤,留出1调羹的鱼汤,其余倒掉。葱姜弃掉不要。清蒸鱼柳最后一步,调味,请直接下拉到菜谱最后一步。
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步骤8/15
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烧水蒸鱼的同时,开始做鱼汤。另拿一口炒锅倒少量油,中小火煎鱼骨。
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步骤9/15
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双面煎至鱼肉变色,鱼皮金黄,关火。
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步骤10/15
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取出鱼排,鱼头鱼尾不用动。用小叉子或筷子,将鱼肉剔出来。
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步骤11/15
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剃好的鱼肉碎,一会要放在汤里增鲜。
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步骤12/15
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鱼头鱼尾鱼排、鱼肉碎,都放锅里,加清水、豆腐,大火不加盖煮。期间撇掉浮沫。
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步骤13/15
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撇净浮沫后盖上锅盖,倒入裙带菜,煮15-20分钟。临出锅放一点点盐和白胡椒粉,调匀即可。
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步骤14/15
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出锅前捞走鱼骨和鱼尾,保留鱼头。
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最后一步
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前面蒸完鱼不是留了1调羹鱼汤嘛,取一口炒菜锅,1勺鱼汤+1勺蒸鱼豉油入锅烧开,浇在鱼上即可。
一条鱼做两道菜,动手之前建议先规划一下时间哈。是蒸鱼先上桌还是蒸鱼和鱼汤同时出锅。
这是一种不浪费鱼骨的做法,鲫鱼、黑鱼、鲈鱼的鱼骨都可以。如果买到的鱼比较大,一顿吃不完,处理鱼时把鱼骨剃出,煎好冷藏,下一顿煮汤就好啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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