鲈鱼两吃：清蒸鱼柳&鱼骨豆腐汤

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以前家里买了鲈鱼，妈妈总是整条蒸着吃。这道鲈鱼两吃是在妈妈的蒸鱼方子基础上，拓展出来的花样吃法。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

豆腐 150g

、

裙带菜 1小把

、

葱白 1根

、

姜 3片

、

蒸鱼豉油 15ml

、

盐 2g

、

白胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一条鱼做两道菜，先看成品：清蒸鲈鱼柳。
步骤2/15 点击查看大图
鱼骨和鱼头熬成鲈鱼豆腐汤。
步骤3/15 点击查看大图
生鲜超市买回来的鲈鱼。流水洗净内脏和腮部，用厨房纸吸干表面水分，剪掉背鳍。
步骤4/15 点击查看大图
从尾部顺着鱼骨片出鱼柳。刀身能清楚感受到鱼骨，技术难度不高。最好找块抹布垫着，防滑。
步骤5/15 点击查看大图
片出的两块鱼柳各自竖着一切为二，一共得到四片，如图。
步骤6/15 点击查看大图
鱼头一分为二，鱼尾切开。鱼骨一共得到4大块。做鱼汤用的裙带菜冷水泡软，豆腐切2cm丁。如果用老豆腐，需要蒸或烫一下，去豆腥味，嫩豆腐不需要加工。
步骤7/15 点击查看大图
盘子垫一层大葱的葱白，再放鱼柳，再铺上姜片。准备好蒸锅，烧水。水开以后放入盘子隔水蒸，约8-10分钟。到时间出锅，会发现盘子里有很多汤，留出1调羹的鱼汤，其余倒掉。葱姜弃掉不要。清蒸鱼柳最后一步，调味，请直接下拉到菜谱最后一步。
步骤8/15 点击查看大图
烧水蒸鱼的同时，开始做鱼汤。另拿一口炒锅倒少量油，中小火煎鱼骨。
步骤9/15 点击查看大图
双面煎至鱼肉变色，鱼皮金黄，关火。
步骤10/15 点击查看大图
取出鱼排，鱼头鱼尾不用动。用小叉子或筷子，将鱼肉剔出来。
步骤11/15 点击查看大图
剃好的鱼肉碎，一会要放在汤里增鲜。
步骤12/15 点击查看大图
鱼头鱼尾鱼排、鱼肉碎，都放锅里，加清水、豆腐，大火不加盖煮。期间撇掉浮沫。
步骤13/15 点击查看大图
撇净浮沫后盖上锅盖，倒入裙带菜，煮15-20分钟。临出锅放一点点盐和白胡椒粉，调匀即可。
步骤14/15 点击查看大图
出锅前捞走鱼骨和鱼尾，保留鱼头。
最后一步点击查看大图
前面蒸完鱼不是留了1调羹鱼汤嘛，取一口炒菜锅，1勺鱼汤+1勺蒸鱼豉油入锅烧开，浇在鱼上即可。

小贴士

一条鱼做两道菜，动手之前建议先规划一下时间哈。是蒸鱼先上桌还是蒸鱼和鱼汤同时出锅。这是一种不浪费鱼骨的做法，鲫鱼、黑鱼、鲈鱼的鱼骨都可以。如果买到的鱼比较大，一顿吃不完，处理鱼时把鱼骨剃出，煎好冷藏，下一顿煮汤就好啦。

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发布于 2020-03-06

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