100%超正宗武汉热干面
本人为武汉土著，对热干面也有一种特殊的情怀和乡愁。该食谱为参考多家知名老字号热干面店家口味，结合日常调料，经过反复调试口味，制作食谱。现在武汉很多热干面店家口感配料已改良，豆果也有很多热干面食谱，但衍生了其他的配料和做法。该食谱口感逊于武汉极少球热干面老字号店，但口感绝对优于武汉90%的热干面店家，也优于某些新生连锁热干面店家。图片为原图，无滤镜。看图中面条的光泽和色彩，便知道调制的功底。
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步骤1/12
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准备材料，生抽，老抽，陈醋，腌制辣萝卜(或新鲜萝卜丁)，芝麻酱，香油，碱水面。
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步骤2/12
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大蒜压成蒜泥，这一步是为了做蒜水。没有蒜水的热干面是没有灵魂的。冬天加热水调制蒜水，夏天加常温水调制蒜水。
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步骤3/12
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煮一锅水
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步骤4/12
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碗中加入陈醋，生抽，老抽，辣椒油各3g。切勿加多，注意比例，必须均等。佐料分量掌握不好，面就失败了。
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步骤5/12
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10g芝麻酱➕10g香油
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步骤6/12
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芝麻酱香油搅拌均匀。必须搅拌均匀，绝对不可以直接在面中加入罐装芝麻酱。
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步骤7/12
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碱水面煮40秒。严格遵照时间。
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步骤8/12
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热干面捞至碗中
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步骤9/12
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加入4汤匙面汤，调制蒜水。（夏天可加入常温水）。加入调制芝麻酱，加入腌制辣萝卜，或新鲜胡萝卜丁。
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步骤10/12
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同上
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步骤11/12
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加入胡椒
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最后一步
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拌面
严格按照步骤操作
腌制萝卜可换胡萝卜丁
可加入小葱，不吃葱可不加。
可加入酸豆角，但100%正宗热干面是没有酸豆角的。
不吃辣椒可不加入辣椒油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-06
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