枣泥麻饼

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昨天在科里说起镇上的特产—麻饼。很想吃。晚上又在朋友圈看见人家做枣糕。忍不住了。于是洗红枣、去核、煮熟、过滤、炒红枣泥。麻饼做起来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 180g

、

麦芽糖 65g

、

猪油 30g

、

鸡蛋 1个42g

、

小苏打 2g

、

枣泥 400g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内
步骤2/15 点击查看大图
带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。
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面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。
步骤4/15 点击查看大图
醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。
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枣泥分成10等份。我一份40g
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面团按扁，擀薄
步骤7/15 点击查看大图
放上枣泥，包起来。
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收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。
步骤9/15 点击查看大图
正面的样子。依次做好。
步骤10/15 点击查看大图
饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。
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依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。
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放入预热好的烤箱，我的烤箱用170度，上下烤，倒数第二层，20分钟，转180度5分钟
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观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。
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出炉冷却。
最后一步点击查看大图
这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变乱。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。

小贴士

枣泥馅要炒的硬一点枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味。增加馅料的厚实感。包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀原方子是20g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g 第二天吃，皮子真的有点回软了。

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发布于 2020-03-06

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