培根蛋酱意大利面
有着“培根蛋酱意大利面之王”之称的Monosilio,曾与众多意大利名厨合作过,并获选圣培露30岁以下最佳厨师称号。现在在罗马经营一间Pipero al Rex的米其林餐厅,他做的罗马培根蛋酱意大利面堪称城中最佳,那种丰饶性感的浓郁味道,只要尝试过的人都会念念不忘。 (4人份)
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步骤1/8
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煮一锅开水,加适量盐。将风干猪脸肉削掉涂抹了香料的风干外皮,留下内部绛红雪白的部分。
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步骤2/8
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将风干猪脸肉切成手指宽的块状
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步骤3/8
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用煎锅煎出油脂,直到变成金黄色并散发香味,分离油脂和猪肉,待用。
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步骤4/8
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取一个不锈钢大碗,把蛋黄和两种干酪粉混合,撒上黑胡椒,加入适量未沸腾的盐水,搅拌均匀成酱,再缓慢加入煎肉分离出来的油,将碗放在煮面锅上面,利用热气间接加热,搅拌,直到酱汁变成绵密的奶油状。
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步骤5/8
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煮面,把面条捞起来沥干水,放入酱汁碗
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步骤6/8
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加入煎香的猪脸肉混合均匀,装盘。
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步骤7/8
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散上黑胡椒粉。
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最后一步
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再散上干酪粉即可。
Tips
1、酱汁必须避免受到直接加热,以避免蛋汁凝固,产生固态的蛋花,因为蛋的使用就是要让整盘面的口感变得更细腻绵密,而非令拌酱变成凝结。
2、调味不要加盐,酱汁的稀释要用面水而不是用清水。
3、培根蛋酱意大利面的关键是猪油。
4、帕马森干酪和佩科里诺干酪都是培根蛋酱面的重要配角。想要做出正宗的培根蛋酱面,佩科里诺干酪必不可少。
5、比起培根,这种意大利风干猪脸肉脂肪含量更高,香气更浓郁,质地也更加细腻,最常见的用途就是作为意大利面的配料。酸辣番茄烟肉面和培根蛋酱意大利面都必须要用这种肉才地道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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