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老合肥牛肉的做法

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老合肥牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1800克

、

京葱一小段

、

姜片适量

、

香叶 5片

、

八角 4个

、

蚝油 1勺

、

酱油适量

、

豆瓣酱适量

、

盐适量

、

糖适量

、

火锅底料 200克

、

辣椒 15－20个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛肉使劲泡洗，中途换水一次，改刀成大块，加京葱与姜片煮至七八成熟，捞出控水～
步骤2/13 点击查看大图
煮牛肉的汤汁过滤待用～
步骤3/13 点击查看大图
牛肉稍凉切片，不要太薄～
步骤4/13 点击查看大图
准备姜片、香叶、桂皮、八角～
步骤5/13 点击查看大图
锅里放油，稍多一点，烧至冒烟，放入花椒炸出香味，花椒可捞出一些～
步骤6/13 点击查看大图
放入姜片继续翻炒，接着放豆瓣酱、香叶、八角爆炒～
步骤7/13 点击查看大图
佐料爆炒一会儿后，加入牛肉、辣椒继续翻炒～
步骤8/13 点击查看大图
这时加其他调料，盐、糖、蚝油、酱油，炒至肉色偏干～
步骤9/13 点击查看大图
加入刚才的汤汁和火锅底料～
步骤10/13 点击查看大图
再加点水，漫过牛肉～
步骤11/13 点击查看大图
大火煮开转小火炖45分钟至一个小时～
步骤12/13 点击查看大图
炖45分钟的样子，尝试一下，牛肉炖熟即可，不可太烂～
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

炖的时候多加些水和油，后期可加大白菜、豆腐、粉丝等制作成牛肉锅仔，或是直接做牛肉面、牛肉蛋炒饭等。一锅牛肉，风味百变，这就是老合肥的味道！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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