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焦香手撕鸡的做法

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焦香手撕鸡

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麻辣酥脆鲜香！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿（鸡胸肉） 3个

、

八角几颗

、

花椒一把

、

姜几片

、

干辣椒适量

、

花生米适量

、

蒜末一丢

、

其它看心情

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡腿洗净、放入冷水锅中，加入几颗八角，一把花椒，煮熟。（建议沿着鸡肉纹路开一些口子煮，不然里面的肉肉熟不了，不会找纹路的、用鸡胸肉代替吧，更简单！）
步骤2/6 点击查看大图
煮熟后，冷却撕成条，鸡皮不好撕，很可能携带很多鸡油，我单独弄一边，一会好翻炒去油。
步骤3/6 点击查看大图
油炸一下鸡丝、让其变的焦香！（有鸡皮鸡油的炒一下，没有的就不用）（我觉得好费油，就用多点油锅炒的，一定要不粘锅的哦，如果想要不一样一些，可以用烤箱刷油烤成焦香口感）（怕炸后难入味，或者口味重一些的，可以炸前先腌制一下鸡丝，喜欢什么样的口感就用什么调料，比如生抽啥的）
步骤4/6 点击查看大图
弄好后，准备一个调料碗，里面有几片姜、一丢蒜末、几颗八角、一把干辣椒、一把花椒，锅里加油一起倒入锅中，小火翻炒至有香味，加入鸡丝继续翻炒提示：干辣椒没有的可以用青椒代替，放多少取决自己口味，我喜欢麻麻的口感所以回放很多花椒
步骤5/6 点击查看大图
加入熟花生米和青椒，继续翻炒。（不要大火熟花生口感会变苦的）没有腌制鸡丝的，这里放盐哈，其它调料看着办，我不喜欢太多调料的食物，所以没怎么放哈。提示：加青椒，我是为了颜色好看，花生米我是准备了，但是我忘记加了（加花生我觉得很有必要，一是提香，而是中和口感，立马变成下酒好菜）
最后一步点击查看大图
翻炒一小会儿，自己试一下口感，差不多就可以出锅啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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