自制猪油的做法

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自制猪油

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四川人做大菜的必备，有它和菜油搭配的混合油，炒牛羊肉、煮鱼、炒鸡蛋、炒茄子、吃清汤抄手…都有其他油比不了的美味！可能有些友友们觉得不健康，但是四川好吃嘴们可会明知故犯，不为什么，因为有些菜肴，就是非它不可……

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10~30分钟

猪边油 1500克

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
就是这两样食材，简单
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猪边油切薄片，姜也切片
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切好备用，炒锅烧热
步骤4/13 点击查看大图
倒入猪边油，转中火开始熬制，先不要去翻动
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准备好装猪油的容器，要干净无油带盖的，我家老古董瓷缸多，一直用这个
步骤6/13 点击查看大图
锅里开始出油了，用干净干燥的大汤勺把熬好的猪油盛到瓷缸里，记得不要盛的太干净，锅里还是要留一些，以免剩下的油脂熬糊了
步骤7/13 点击查看大图
熬制油脂越来越小，成黄白色时调小火继续
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油脂变成小小的金黄色油渣时，关火
步骤9/13 点击查看大图
所有的油盛出来，即成
步骤10/13 点击查看大图
打开盖子静置冷却
步骤11/13 点击查看大图
成白色凝脂状猪油就做好了，冰箱放置随取随用，放多久都没关系
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熬剩下的油渣可以扔了，也可以把它切碎，和切碎的自制盐菜（宜宾芽菜也行）一起炒好，做面码，很香。记得一定不是熬糊了的那种油渣哦
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做两样，猪油＋面臊子，一点都不浪费。四川家常制法，大功告成。

步骤4/13

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小贴士

油渣趁热拿些放入小碗，撒点白糖，就是一道小吃，四川人小时候的记忆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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