衢州特色小吃之油扎馃(油渣馃)
这是我们都比较流行爱吃的,不管男女老幼都一如既往。里面菜的花样可以按自己的喜欢调配,但关键的一个必须要有藕或荸荠( 马蹄果),但荸荠季节性比较强而且贵所以一般用藕比较多,它们下口都比较脆。里面的菜还有腌菜酸酸的,想想都流口水,红萝卜有营养且有调色作用。
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步骤1/17
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藕去皮。
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步骤2/17
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藕切丁。
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步骤3/17
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香干切丁。
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步骤4/17
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腌菜切丁。
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步骤5/17
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红萝卜切丁+上述辅材+蚝油+盐翻炒,炒熟。有咸菜比较闲注意用豆腐干多少来调配。
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步骤6/17
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炒熟后起锅撒小葱段。
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步骤7/17
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准备两个模具,选底部一定要平整,否则油炸馃不容易取出。
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步骤8/17
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热油筷子起泡中火 把模具加热。
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步骤9/17
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自发粉+小苏打调稀下拉丝比较粗,否则太稀塌陷改不住菜。
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步骤10/17
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模具油锅马上取出灌满稀面粉,在油锅烫10秒。
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步骤11/17
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倒回面粉,上面有一层面粉包裹。
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步骤12/17
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上菜不要太满。
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步骤13/17
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浇上稀面粉,封闭。
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步骤14/17
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放油锅里炸,底锅比较好可以放平,同时另一个可以开始做了。
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步骤15/17
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轻轻的在锅上一拍,就下来了。控制油温中火。
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步骤16/17
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其中一个做好,另一个就可以取下了,两个循环制作。
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最后一步
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起锅成品。里外都比较脆。菜必须必须全部炒熟。
关键藕脆,其他的也可以替换,菜按个人喜欢自己调节,衢州基本以素食为主。腌菜比较咸注意用量,面粉加小苏打炸后比较脆,不能调太稀。模具两个交替使用。
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发布于 2020-03-05
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