焦糖布丁

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焦糖布丁分为两大部分，焦糖和布丁。布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和牛奶，类似果冻。焦糖布丁，是布丁的一种，也是一道西餐甜品。

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布丁液：

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纯牛奶 400克

、

细砂糖 40克

、

全蛋 2个

、

蛋黄 2个

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香草精 5克

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焦糖：

、

细砂糖 100克

、

食用水（冷） 30克

、

食用水（热） 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
纯牛奶＋细砂糖＋香草精混合均匀，小火煮至微微热，细砂糖融化。放一边待用。
步骤2/12 点击查看大图
把2个全蛋＋2个蛋黄打进盆中，用手动打蛋器把蛋打散（不是打发），要轻轻的，不要产生太多泡沫，只需要把蛋液混合均匀就好了。
步骤3/12 点击查看大图
把蛋液慢慢倒进放凉的牛奶液中。
步骤4/12 点击查看大图
一边倒一边搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
均匀均匀后，最少要过2次筛。
步骤6/12 点击查看大图
最后我们能得到细腻的布丁液，放一边待用。
步骤7/12 点击查看大图
接着来做焦糖。①找一个厚底的小锅。②把细砂糖和冷的食用水放进锅中，开小火煮。注意：在煮这个糖水时，一定一定一定要控制自己，不要去动它，只需要静静地看着它。糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时我们要时不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。③焦糖的颜色要控制好，褐色就差不多了。离火晃动一下，然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中，晃动锅子，混合均匀，焦糖就做好了。注意：热水要一次性倒入，倒热水进去的时候糖水会飞溅，分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。
步骤8/12 点击查看大图
刚做好的焦糖表面会有很多泡泡，放在一边，静止一会泡泡就会很快消失的了。把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中，薄薄一层就可以了。
步骤9/12 点击查看大图
把布丁液倒入装有焦糖的容器中，放在烤盘上，注入最少1厘米高的热水。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，最下层，上下火160℃，烘烤40分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
刚烤好的布丁是不能马上食用的，必须要室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用。
最后一步点击查看大图
焦糖布丁。

小贴士

1.蛋液一定要过筛，这样能滤出多余的泡泡，让布丁口感更细腻顺滑。 2.煮焦糖时用勺子搅拌会使糖水翻砂。如果翻砂了，煮出来的焦糖就会有颗粒，煮不出液体的焦糖，所以一定不要用勺子或者其他工具去搅拌，除了时不时晃锅子就不要有多余的动作了。 3.刚出炉的布丁是一坨糊糊的状态，冷藏过后会使布丁变结实，非常好吃。 4.关于香草精。如果不加，里面就只有鸡蛋和牛奶的味道，会比较单调，加了香草精会使味道更丰富一些。

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发布于 2020-03-05

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