连汤都喝光的牛肉炖土豆
几乎每周都要炖两次牛腩,这次与以往做法不同,肉汤鲜美的都可以喝!以下方法附了单独炖牛肉的做法,相当于两道菜谱
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步骤1/14
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先泡牛肉1-2小时,这个过程为了把血水泡出来,中间要换2/3次清水,血水泡干净就入锅焯,如图锅里放了凉水一起煮,倒入去腥的材料:2勺料酒,花椒4-5粒,姜片,葱丝,柠檬片(因为刚好家里有柠檬我就放了一片)下锅煮,等待水开的时候可以准备炝锅的材料,切葱姜蒜和香菇片
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步骤2/14
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水煮开的时候,肉沫都煮出来了,这个需要开着火的时候给它捞出来扔掉,这样沫子都是浮在表面的,很容易盛出来
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步骤3/14
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牛肉捞出来,需要拿温水冲洗2遍,沫子冲掉
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步骤4/14
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此时刚才煮肉的汤不要扔,放在另外一个盆里备用,这汤在后面的步骤炖肉更香,如果锅底还有沉底儿的沫子也没有关系,一会儿把干净的汤捞出即可
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步骤5/14
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葱姜蒜,八角,花椒,炝锅,炒焦
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步骤6/14
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这种状态捞出扔掉,这个油很香了,准备放香菇片和牛肉煸炒
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步骤7/14
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倒入香菇,煸炒几下,然后放牛肉,紧接着倒入2勺味极鲜和2勺海鲜酱油,2克盐,1勺蚝油继续翻炒
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步骤8/14
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牛肉都炒变色了,即可把炒好的牛肉和香菇倒入高压锅炖了,如上图!
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步骤9/14
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然后加入步骤4的汤,因为刚才有些沫子沉底,所以这个汤我是用汤勺捞出来的,待沫子的部分不要!没过肉,觉得汤少的话可以加入一些温水,然后加入八角和桂皮,盖上盖子炖,大约盖上安全阀后炖30分钟即可,气儿放完再开锅(高压锅的使用方法我不详说了,新手可以看一下我之前写的那篇红焖羊肉里面有详细说明)
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步骤10/14
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炖肉的功夫可以准备土豆,胡萝卜,和小白菜了,切成滚刀块儿
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步骤11/14
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半小时后一锅牛肉炖好了,按照我的方子,这锅牛肉的口味不会太重,汤都可以喝的,再炖别的菜时,就另起锅炖,这锅用不完的肉可以留着吃第二顿的!
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步骤12/14
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把刚才炖好的牛肉汤捞出来一部分,放在炒锅里,用此汤炖土豆这些菜,如果觉得汤少可以加一点温水进去,再加半勺或1勺盐,盖锅盖炖土豆,大约15分钟炖烂!
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步骤13/14
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土豆炖烂以后,再从高压锅里捞出来一碗牛肉,放在炖菜的炒锅里,此时尝一下汤的味道正好的话就可以出锅了
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最后一步
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撒上点香菜,这道菜非常下饭,我们连汤都喝了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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