奶香绵绵吐司

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高含水量的吐司，不太建议新手尝试！面粉吸水性不同，可以预留15g，根据状态添加。非常的绵软，奶香浓郁！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 520g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 260g

、

奶粉 20g

、

糖 60g

、

盐 7g

、

炼乳 25g

、

耐高糖酵母 7g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
除了黄油外的所有材料放入厨师机的搅拌缸，糖、盐分开放置在角落里，面粉中间挖个小坑放置酵母粉。
步骤2/21 点击查看大图
含水量比较大，刚开始很粘，揉一会停止，用刮刀把搅拌缸内壁的面清理下来。
步骤3/21 点击查看大图
15分钟后，揉出均匀不一的粗膜，破洞边缘呈锯齿状。
步骤4/21 点击查看大图
加入软化好的黄油，黄油可以用手指轻松按下去就可以。
步骤5/21 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，能拉出均匀的手套膜，延展性好，破洞边缘光滑。
步骤6/21 点击查看大图
面团盖保鲜膜放置温暖的地方进行基础发酵。
步骤7/21 点击查看大图
发酵完成的面，手指蘸干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷既是发酵完成。
步骤8/21 点击查看大图
给发酵好的面团，按压排气，均匀的分成三等份，揉圆，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤9/21 点击查看大图
面团松弛好后，擀开呈牛舌状。
步骤10/21 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤11/21 点击查看大图
三个面团都卷好，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤12/21 点击查看大图
收口朝上，按扁，继续擀开成牛舌状。
步骤13/21 点击查看大图
从上往下卷起，控制在2圈半，避免影响后面二次发酵。
步骤14/21 点击查看大图
都处理好后，放入吐司盒。
步骤15/21 点击查看大图
放入烤箱，下层放一碗热水，进行二次发酵。时间不确定，根据面团的状态决定。如果有发酵箱，温度35度，湿度80%进行二次发酵。
步骤16/21 点击查看大图
发酵到模具八分满，用手指按一下面包坯，凹下去的微微回弹，就是发酵完成。
步骤17/21 点击查看大图
放入烤箱下层，180度烘烤40分钟。10分钟左右，高度，基本定型，上色满意盖锡纸。
步骤18/21 点击查看大图
出炉立刻脱模，横放在烤网上，晾至手温，密封储存。
步骤19/21 点击查看大图
成品图。
步骤20/21 点击查看大图
完美拉丝。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

有些宝贝们反映做出来的吐司，皮很硬！吐司皮在经过高温烘烤后，脱水严重，所以会发硬！解决办法是，吐司凉到手温的时候，就要装进保鲜袋密封，这样表皮才会回软！吃不完的吐司，切开分装，冰箱冷冻可以保存15天以上！吃之前，烤箱150度加热5分钟，口感就是酥脆的，外酥里韧；如果自然回温，跟刚烤出来口感差别不大！

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发布于 2020-03-05

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