猪儿粑(白白胖胖,咸香软糯)
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猪儿粑是川南地区非常有特色的一道地方美食,每逢春节,几乎家家户户都会泡糯米打米浆,制作猪儿粑。走亲访友捎上一包,回访亲友也捎上一包,同是猪儿粑,各家味道都有不同,所以就算相互馈赠也不担心撞上同款口味。猪儿粑主要分甜,咸两种。咸的有鲜香猪肉馅儿,咸香腊肉馅儿,比如鲜猪肉馅儿的炒料不同口味也不同,有喜欢炒芽菜的,有喜欢炒腌制好的大头菜的,也有喜欢炒豆豉的,有的喜好配香葱,有的喜欢炝蒜苗。所以各种搭配非常的多。甜馅儿主要以熟芝麻花生舂碎后加白糖的居多,也有加红糖的,还有喜欢加入橘红的,也是口味丰富。还有一种是无馅儿猪儿粑的,吃的是那种特别的口感,需要加入新鲜鼠曲草,(当地人喊爱艾草,此艾非彼艾,读音是一样的。)鼠曲草过开水汆烫,马上入冷水过凉,保持碧绿的色泽。并不用切,直接放进米粉团里加红糖揉匀,这个需要揉的非常细腻,把鼠曲草和红糖完全揉烂揉匀进米粉团里,鼠曲草有一种天然的绒,可以拉长,这就使得种猪儿粑口感非常软糯有嚼劲。也可以揉进鼠曲草后包任何口味的馅儿。所以小小一个猪儿粑汇聚了广大老百姓的各种喜好和智慧。
营养分析
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363克
349克
1794克
11778
千卡
食材清单
加入采购清单
1小时以上
糯米
1000克
、
大米
1000克
、
前夹肉
1000克
、
卤豆腐干
250克
、
芽菜
250克
、
香葱
250克
、
花椒面
3克
、
生抽
适量
、
鸡精
1勺
、
老姜
两大块
烹饪步骤
-
步骤1/17
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糯米和大米1:1洗净浸泡一晚上。大米最好选普通大米,这次用的泰国香米,出来的后皮偏糯,不过也是非常好吃呀。
-
步骤2/17
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泡好的大米倒掉水,再放刚好齐平大米的位置的水量入破壁机用果汁档打成细腻的米浆。
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步骤3/17
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米浆倒入纱布口袋吊着滤水一晚上,或者早上吊晚上用也可以。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-03-05
换个做法
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