教你做红烧牛肉米线，吃了还想吃第二碗

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高中寄宿学校的时候，时不时想起来老爸做的红烧牛肉、泡椒牛肉配上一碗热腾腾的米线或者面条，浇上川味油泼辣子，撒上一把芹菜、葱花、香菜，那滋味真是欲罢不能！现在疫情时期，延期开学的我也会每天在家研究一下好吃的，希望能跟你们分享。当然今天的目标，就是跟着姜叔@日食记并且做一定改良，一起做出超过老爸牌牛肉米线的滋味！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

米线看个人食量噢

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牛肉 800g

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郫县豆瓣两勺

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姜片 5片

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冰糖 12克

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红酒一小碗

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香菜、小葱、芹菜（可不加）随意一点

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大葱（我用小葱替代了）一根

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干辣椒 7颗

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生牛油 50g

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姜块两小块

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食用油 50g

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黑胡椒碎（粉）约8g

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蔬菜随意

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大蒜 4-5瓣

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番茄 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉、生牛油洗净切块。
步骤2/13 点击查看大图
添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
步骤3/13 点击查看大图
撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。
步骤4/13 点击查看大图
【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。大致像这样就可以了
步骤5/13 点击查看大图
加入约50g的油，小火。加入冰糖，翻搅敲至融化
步骤6/13 点击查看大图
中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉
步骤7/13 点击查看大图
翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
步骤8/13 点击查看大图
转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
步骤9/13 点击查看大图
将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。
步骤10/13 点击查看大图
将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。
步骤11/13 点击查看大图
高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
步骤12/13 点击查看大图
米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。
最后一步点击查看大图
将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦