【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧
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步骤1/11
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/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。
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步骤2/11
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/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟）
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步骤3/11
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/ 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。
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步骤4/11
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/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。
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步骤5/11
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/ 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。
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步骤6/11
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/ 用虎口挤出鱼丸，勺子接住。
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步骤7/11
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/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时，鱼丸会慢慢加热成半熟状态，之后便不会散开。
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步骤8/11
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/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹，和面条过冷河是一个道理。
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步骤9/11
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/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化，加入少许盐和黑胡椒调味。
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步骤10/11
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/ 放入冷水泡过的鱼丸，小火煮7-10分钟。（取决你做的鱼丸的大小）
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最后一步
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/ 咬一口，超Q弹！
1. 鱼的品种不限，但是要把鱼骨，鱼皮，筋膜去干净。（我用的是巴沙鱼，没有刺，嘿嘿。）
2. 鱼肉一般刀背剁几分钟就能剁成蓉了，当然也可以用搅拌机。
3. 温水是为了定型鱼蛋，能把鱼蛋预加热到5成熟，浸冷水能让鱼肉更Q弹。
4. 怕腥的朋友可以在鱼肉加入少量料酒和葱姜水。
5. 图片后面色调变了是因为拍着拍着就天黑了。
6. 一次多做些，泡完冷水后，冷冻保存能吃很久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-05
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