葱油面
做葱油面的香葱,一定要买新鲜的,叶子没有被破坏的最好。我这里是疫情期间,买的质量都不太好。
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调汁,两勺味极鲜酱油,一勺老抽,一勺白糖。拌匀,待用。
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大蒜用刀拍一下,更容易就剥开。
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大葱洗净后,一定要甩干多余的水,把葱白切掉。我做葱油面一般不用葱白,我原来做过,发现葱白和上面青葱熬制过后不一样容易有的糊锅,而有的有还没好。所以就直接去掉,可以留做葱花饼或者炒菜用。
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步骤4/11
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青葱用厨房纸或者抽纸卷起来压压,把里面的水都吸干,防止一会溅油。
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青葱切断,打算中间切一下。
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锅里擦干水,开火,倒油锅里,需要多点油。
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步骤7/11
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不用等油热,倒油后直接把葱和蒜都放进去。
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步骤8/11
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开始中火,油热了后改小火,用筷子不停的翻炒,不要糊锅了。
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步骤9/11
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炒到葱叶全都干了,听到沙沙的声音,有些已经黄了,基本就好了。不能黑了,黑了就糊了,会苦的。
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步骤10/11
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倒入调的汁,锅开了,关火,倒入碗里待用,即可。不能长时间煮,很容易就会干的。
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最后一步
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面条,如果是鲜面条煮好后一定要过水,如果是挂念面不过水也可以。葱油面我个人更推荐用挂面,今天用的是鲜面条,而且目前疫情期间,面条也不是很满意,凑合吃吧。但是方法是没问题的,特别是孩子很爱吃的。
糖,一定是不能少的,这是葱油面的灵魂!一次可以多做点,吃不完的可以盖上盖子放冰箱里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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