百分百成功的戚风蛋糕哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 25克（蛋黄用）

、

玉米油 50克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 45克（蛋清用）

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料大汇总：蛋清和蛋黄分离，25克糖直接称入打蛋盆里，玉米油和牛奶混合，材料图少了一个45克糖（蛋清用）
步骤2/21 点击查看大图
先将牛奶和玉米油用手抽搅打均匀，呈现稍稠的乳白色
步骤3/21 点击查看大图
将蛋黄和细砂糖混合均匀
步骤4/21 点击查看大图
把混合好的牛奶玉米油倒入蛋黄液盆中
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，不能顺方向搅拌以免起筋
步骤6/21 点击查看大图
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，去除蛋腥气，也可以使蛋白稳定
步骤7/21 点击查看大图
准备好电动打蛋器，和45克细砂糖
步骤8/21 点击查看大图
电动打蛋器一档打至出现粗泡，加入三分之一细砂糖
步骤9/21 点击查看大图
电动打蛋器开到最大档，蛋白打发至出现细泡，加入三分之一细砂糖
步骤10/21 点击查看大图
蛋白打发至出现纹路加入最后的细砂糖
步骤11/21 点击查看大图
蛋白打发到提起打蛋器会出现一个直立的尖角，这样就已经打发成功了，打发过程是很快速的，大概两三分钟，具体没有记录时间，主要还是观察蛋白的状态
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里
步骤13/21 点击查看大图
翻拌均匀，不能顺方向搅拌，以免消泡
步骤14/21 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒入蛋白中，同样翻拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
加入葡萄干翻拌均匀
步骤16/21 点击查看大图
倒入8寸戚风模具中，8分满就可以了，端住模具轻震几下，震出气泡
步骤17/21 点击查看大图
烤箱事先预热，我一般是开始打蛋白就预热烤箱，将蛋糕糊放入烤箱，110度60分钟
步骤18/21 点击查看大图
出炉以后轻震几下震出热气，立马翻扣在晾网上晾凉
步骤19/21 点击查看大图
晾凉的蛋糕徒手脱模，这个我没有拍步骤，一个人不好拍，徒手脱模出来形状比用脱模刀的好看，最后用锯齿刀切块就好了
步骤20/21 点击查看大图
这是原味的
最后一步点击查看大图
还可以加饼干碎，戚风蛋糕口感细腻柔软，做法也很百变