百分百成功的戚风蛋糕哦
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步骤1/21
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材料大汇总:蛋清和蛋黄分离,25克糖直接称入打蛋盆里,玉米油和牛奶混合,材料图少了一个45克糖(蛋清用)
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步骤2/21
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先将牛奶和玉米油用手抽搅打均匀,呈现稍稠的乳白色
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步骤3/21
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将蛋黄和细砂糖混合均匀
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步骤4/21
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把混合好的牛奶玉米油倒入蛋黄液盆中
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步骤5/21
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筛入低筋面粉,搅拌均匀,不能顺方向搅拌以免起筋
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步骤6/21
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在蛋清中滴入几滴柠檬汁,去除蛋腥气,也可以使蛋白稳定
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步骤7/21
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准备好电动打蛋器,和45克细砂糖
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步骤8/21
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电动打蛋器一档打至出现粗泡,加入三分之一细砂糖
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步骤9/21
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电动打蛋器开到最大档,蛋白打发至出现细泡,加入三分之一细砂糖
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步骤10/21
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蛋白打发至出现纹路加入最后的细砂糖
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步骤11/21
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蛋白打发到提起打蛋器会出现一个直立的尖角,这样就已经打发成功了,打发过程是很快速的,大概两三分钟,具体没有记录时间,主要还是观察蛋白的状态
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步骤12/21
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里
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步骤13/21
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翻拌均匀,不能顺方向搅拌,以免消泡
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步骤14/21
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混合好的蛋黄糊倒入蛋白中,同样翻拌均匀
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步骤15/21
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加入葡萄干翻拌均匀
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步骤16/21
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倒入8寸戚风模具中,8分满就可以了,端住模具轻震几下,震出气泡
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步骤17/21
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烤箱事先预热,我一般是开始打蛋白就预热烤箱,将蛋糕糊放入烤箱,110度60分钟
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步骤18/21
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出炉以后轻震几下震出热气,立马翻扣在晾网上晾凉
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步骤19/21
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晾凉的蛋糕徒手脱模,这个我没有拍步骤,一个人不好拍,徒手脱模出来形状比用脱模刀的好看,最后用锯齿刀切块就好了
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步骤20/21
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这是原味的
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最后一步
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还可以加饼干碎,戚风蛋糕口感细腻柔软,做法也很百变
1.鸡蛋要事先冷藏,这样打发比较容易,蛋清里不要有蛋黄,盆里也要干净无油无水
2.葡萄干可以换成饼干碎,蔓越莓干,蜜豆等等
3.烤箱温度要根据自己的烤箱来哦,我这个是15升小烤箱,温度和时间仅供参考哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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