【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃,真香!
爆肚、卤煮、炒肝,是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃,其中要属炒肝最“名不副实”:虽说是肝,但主料却是大肠,不用大火爆炒,而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝,鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜,配上二两包子作早饭,溜着边喝, 咣当那么一口下去,真香!
-
步骤1/5
点击查看大图
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开,用这个水来化黄豆酱,加点料酒,再倒入锅中,这锅汤就是炒肝的底汤;
-
步骤2/5
点击查看大图
在锅中加入洗净处理的大肠,加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜,煮约40分钟,汤开后撇去沫子,加入蒜瓣;
-
步骤3/5
点击查看大图
猪肝切成柳叶状的薄片,加料酒去除脏器味,蒜捣碎;
-
步骤4/5
点击查看大图
大肠煮好捞出,稍微冷却同样切成柳叶片,底汤的调料捞出,汤汁过滤,放入大肠,煮开;
-
最后一步
点击查看大图
在汤里头加少许老抽、盐、料酒,开了之后立刻下猪肝,勾两到三遍的芡汁,最后加入蒜泥即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
老北京炒肝的相关分类
老北京炒肝的相关推荐
-
老北京炒肝兒
42633人看过 -
麻辣香锅(家庭版)
3199013人看过 -
老北京炒肝
1001786人看过 -
鱼香茄子
49151207人看过 -
地道炒肝
92275人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1894216人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11366500人看过 -
粉蒸肥肠
104538人看过 -
太精致生活#隆江猪脚饭
854615人看过 -
红烧茄子
71318719人看过 -
白汤如脂的老妈蹄花汤
3179903人看过 -
老北京卤煮
18211人看过