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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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最近在家做凉皮很火，跟风来一波。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

黄瓜半根

、

蒜粒 1个

、

麻将 1勺

、

红油 2勺

、

生抽 2勺

、

食醋 1勺

、

香菜 1根

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉加水和成表面光滑的面团，放置三十分钟
步骤2/14 点击查看大图
面团放水里不断搓洗，大概洗三到五遍，直到洗不出粉浆即可
步骤3/14 点击查看大图
搓好的面筋
步骤4/14 点击查看大图
洗面后的面浆过滤，放盆中静置
步骤5/14 点击查看大图
六小时后，面浆分层，将上层的水倒出留下层面浆和匀
步骤6/14 点击查看大图
盆底刷油
步骤7/14 点击查看大图
舀一勺面浆放入盆中，左右晃动让面浆铺满盆底
步骤8/14 点击查看大图
锅内烧热水，水开放入面浆，盖盖焖煮三分钟左右
步骤9/14 点击查看大图
取出放凉水盆降温，取出
步骤10/14 点击查看大图
面筋加少许酵母，用保鲜膜包上放置二十分钟
步骤11/14 点击查看大图
面筋上锅蒸20分钟，取出切块
步骤12/14 点击查看大图
凉皮切条，加面筋、黄瓜丝、蒜水、麻将汁、生抽、食醋、红油拌匀即可
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.蒜水：蒜粒切蒜蓉，放水浸泡 2.麻将加水稀释成芝麻汁 3.面筋搓洗要把里面的粉搓干净，搓成劲道带孔的面筋团 4.多张凉皮叠放的话，每层之前刷食用油防止粘连

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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