云朵般柔软的戚风
这个戚风用的就是家里的材料,基本上就是面粉糖油,不用特意准备什么材料,如果有低粉就用低粉,如果没有低粉用家里包饺子的面粉也很棒,饺子粉做出来的是老式蛋糕的味道,稍微没那么柔软,但是口味也很棒,这是一个八寸戚风的量
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步骤1/26
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蛋清分离,很重要的事:容器跟打蛋器一定要无油无水
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步骤2/26
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加入60克白糖,2-3滴白醋,白醋千万不要多,多了影响味道,白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发,打到提起来蛋白会出现尖尖,就可以了
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分离好蛋黄,我这是两个八寸戚风的量,一个八寸戚风就是四个蛋黄
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步骤4/26
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加入20克白糖
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步骤5/26
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加入60克牛奶,这个牛奶属于湿性材料,可以用同样多的酸奶,果汁之类所有你喜欢的替代,当然成品就可以是酸奶蛋糕,果汁蛋糕,风味稍有不同
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步骤6/26
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加入50克玉米油
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步骤7/26
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筛入90克面粉,低粉,普通面粉,高粉都OK,低粉做出来就是柔软的戚风,普通面粉做出来就是老式鸡蛋糕,高粉做出来就是磅蛋糕,通通很好吃。记住一定要用筛的,不筛的话面糊里会有面疙瘩
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步骤8/26
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打蛋笼搅拌
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步骤9/26
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拌好了
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步骤10/26
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加入打好的蛋白量的三分之一到蛋糊里
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步骤11/26
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橡胶刮刀拌匀,这时拌的时候不要转圈拌,要上下拌匀
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步骤12/26
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把拌了三分之一蛋白的蛋糊全部加入到蛋白里,刮刀上下拌匀
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步骤13/26
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蛋糕的蛋糊就完成了
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步骤14/26
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倒入模具,八成满就可以了,因为烤得时候会涨大很多
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步骤15/26
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颠一下,把里面的气泡颠出来,不然烤出来蛋糕里面有气泡组织就没那么绵密了,也影响口感
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步骤16/26
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进烤箱开始烤制,先140℃底层上下火烤制25分钟,再转170℃上下火烤制25分钟
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步骤17/26
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二十分钟之后的样子
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步骤18/26
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当当当当,出锅了
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步骤19/26
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另一枚
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步骤20/26
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出锅就倒扣凉凉
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步骤21/26
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倒扣凉凉
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步骤22/26
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彻底凉透了脱模,我脱模技术超烂
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步骤23/26
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这次还好还算完整的脱模了
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步骤24/26
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切开看组织,很细密,没有气泡,真的是云朵般柔软呢
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步骤25/26
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我切的不好看,可能是我的刀不太快
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最后一步
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但是味道无敌了,一般蛋糕店做不出来这么好的,很骄傲
1.每个烤箱的温度都会稍稍不同的,所以烤得时候还是要盯一下,我一般转170℃火烤之后最后十分钟是一直看着的,怕糊怕不熟
2.出烤箱之后一定要先倒扣放凉,不然就容易塌陷了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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