回锅肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1大块

、

甜面酱半勺

、

郫县豆瓣两勺

、

花椒 10几颗

、

酱油 1勺

、

料酒半勺

、

生姜半块

、

大蒜两个（独瓣蒜）

、

蒜苗（也叫青蒜） 3条

、

红甜椒 1

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
见下
步骤2/3 点击查看大图
见下
最后一步点击查看大图
见下

小贴士

回锅肉，一好像还蛮多人喜欢的。曾看过一篇文章把男人比喻成回锅肉，说是只有经过滚滚灼热的考验才能更成熟和包容，似乎有道理，但是，哈哈，作者可能还不知道这世界上有一种快乐叫萧亚轩，有一道菜叫川汤肉片。这道菜有点相当于湖南的辣椒炒肉在四川人当中的份量，即每个四川人家里都会的一道菜。我们一般用蒜苗炒，也有用青椒炒。材料:选带皮五花肉，肥而不腻。由于有皮所以必然会有少许猪毛。小时候见家里都是用酒把毛烧掉，洗干净之后下锅煮，到现在似乎更省事，直接把带皮那面放锅里烙，直至没有毛洗净之后放锅里煮，煮时放花椒，生姜少许，去腥味，直到用筷子能插进去，捞出切片。接着下锅煸炒，煸炒时，放一点点油均匀的在锅里，在放一点点盐，姜片，慢慢的呵护他吧，喜欢肥的软的，那就时间别太长，喜欢干的，就久一点。准备好豆瓣酱，甜面酱。甜面酱别太多。油炸出来比较多建议乘出来，再放佐料。接着乘盘，然后炒甜椒，差不多了，放肉和蒜苗下去。好啦，完事！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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