香辣鸡腿
浏览 11103 · 收藏 74
将做法保存到手机
为了解馋，想要周黑鸭的味道~~
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
小鸡腿（鸡翅根）
500g
、
花椒，大料，桂皮，生姜，葱，辣椒
适量
、
食用油，郫县豆瓣酱（or黄豆酱），耗油，生抽，冰糖，料酒（OR白酒OR啤酒）
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
【1】去腥：小鸡腿冷水下锅，水沸后捞出，备用。【2】调配万能调料：耗油，生抽，料酒，适量水。【3】炒香料：小火，食用油下锅，加入大料，桂皮，生姜，1-2min后，加入辣椒，花椒和葱（三者易糊），1min后，加入郫县豆瓣酱和冰糖（二者更易糊），1-2min，火稍微调大，炒0.5min（使得香味彻底出来又不至于糊锅状态）；【4】煮沸万能调料：向步骤3中加水（把握水量微没过肉肉即可），加入万能调料，烧开。【5】炖小鸡腿：向步骤4中加入小鸡腿，小火炖30-40min，剩少量汤汁，收汁即可。
小贴士
①鸡肉很容易变柴，冷水去腥，小火炖等很关键，均是为了防止鸡肉变老。
②炖时的小火、添加的水量是关键因素。能使得水分有蒸发，且能达到加水后30-40min基本把水蒸发至仅剩收汁用量即可。
③调料多少可自行把控，有一个不出错的方法是勾兑完万能调料品尝下，是否是你要的口味，不要过甜或过咸。如不确定可以先加少量，过程中品尝，感觉料少继续添加。
④炖小鸡腿时,感觉快熟了可以品尝下，若入味还不够，可以再炖会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
换个做法
香辣鸡大腿根的其他做法
香辣鸡大腿根的相关分类
香辣鸡大腿根的相关推荐
-
#秋天怎么吃#腌糖醋洋姜
751654人看过 -
#我们约饭吧#酥香炸丸子
610996人看过 -
奶茶
12060人看过 -
葱油拌面
2062人看过 -
高压锅酱猪蹄
671871人看过 -
这一块【山楂糕】，是百分百对味的北平冬天
165848人看过 -
山楂糕
180614人看过 -
蒸包子—孩子也爱吃！
545500人看过 -
高压锅版卤猪蹄
270417人看过 -
不水浴也可以做出DuangDuang的戚风蛋糕
1534108人看过 -
香香的腊肠饭
596776人看过 -
家常腌洋姜
726248人看过
