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香辣鸡腿的做法

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香辣鸡腿

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小鸡腿（鸡翅根） 500g

、

花椒，大料，桂皮，生姜，葱，辣椒适量

、

食用油，郫县豆瓣酱（or黄豆酱），耗油，生抽，冰糖，料酒（OR白酒OR啤酒）适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
【1】去腥：小鸡腿冷水下锅，水沸后捞出，备用。【2】调配万能调料：耗油，生抽，料酒，适量水。【3】炒香料：小火，食用油下锅，加入大料，桂皮，生姜，1-2min后，加入辣椒，花椒和葱（三者易糊），1min后，加入郫县豆瓣酱和冰糖（二者更易糊），1-2min，火稍微调大，炒0.5min（使得香味彻底出来又不至于糊锅状态）；【4】煮沸万能调料：向步骤3中加水（把握水量微没过肉肉即可），加入万能调料，烧开。【5】炖小鸡腿：向步骤4中加入小鸡腿，小火炖30-40min，剩少量汤汁，收汁即可。

小贴士

①鸡肉很容易变柴，冷水去腥，小火炖等很关键，均是为了防止鸡肉变老。 ②炖时的小火、添加的水量是关键因素。能使得水分有蒸发，且能达到加水后30-40min基本把水蒸发至仅剩收汁用量即可。 ③调料多少可自行把控，有一个不出错的方法是勾兑完万能调料品尝下，是否是你要的口味，不要过甜或过咸。如不确定可以先加少量，过程中品尝，感觉料少继续添加。 ④炖小鸡腿时,感觉快熟了可以品尝下，若入味还不够，可以再炖会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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