家常多味鱼 泡椒和香辣的结合
买了一条草鱼，本来想做酸菜鱼的，但又感觉鱼太多，水煮吃不完，想了想干脆就整了这道多味鱼，名字是我自己取的，将鱼肉切块炸过再用泡椒豆瓣烧制，最后加上了干辣椒和花椒的跑油令它增香加彩，超级好吃。
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步骤1/15
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草鱼剁块，加盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段拌匀上浆腌制20分钟。
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调味料集合。碗里是泡椒和泡姜，姜和蒜切一下。干辣椒剪段。裹粉直接用淀粉也可以，我这里因为昨天炸鸡翅有余的就将就用了。
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步骤3/15
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腌好的鱼捡出去姜和葱，倒入适量裹粉拌匀就可以炸了。
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步骤4/15
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炸鱼块的目的是为了让它定型，烧的时候不容易的烂。
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步骤5/15
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炸至金黄即可捞出来控油。
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步骤6/15
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全部炸好了就这么多。我跟老公还吃掉了两块。
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步骤7/15
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锅中留底油，扔一些青花椒炝香。
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步骤8/15
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先下泡椒泡姜炒香，再加豆瓣酱炒出红油，最后加姜蒜翻炒均匀。
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步骤9/15
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加入大葱炒炒后加热水烧开。
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步骤10/15
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汤底调味，酱油少许，盐，鸡精适量。喜欢辣的还可以放些辣椒面。
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步骤11/15
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下入鱼块，烧5.6分钟，中途轻推鱼块，起锅前加1勺香醋推匀，不要翻炒避免弄烂。一只手操作拍花了点。。。
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步骤12/15
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烧好的鱼倒入大盘中。
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步骤13/15
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另起油，下花椒和干辣椒爆香，关火。
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步骤14/15
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淋在鱼上，撒上白芝麻和香菜，大功告成。
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最后一步
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开吃吧！这道菜是在家常烧鱼的基础上添加了香辣的复合味。其实做法跟重庆江湖菜里的来凤鱼类似。家里做没那么重油，就酒或下饭都非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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